Pada 177 °C (350 °F), panggang loin babi sekitar 20 menit per pon dan Boston butt sekitar 45 menit per pon; panggang tenderloin babi pada 218–232 °C (425–450 °F) selama total 20–27 menit. USDA FSIS menyarankan memasak potongan steak, daging panggang, dan tenderloin babi hingga 63 °C (145 °F), lalu mengistirahatkannya 3 menit. Daging babi giling harus mencapai 71 °C (160 °F).
Fakta-fakta penting
- Potongan utuh daging babi aman pada 63 °C (145 °F) disertai waktu istirahat 3 menit (USDA FSIS).
- Daging babi giling dan sosis segar memerlukan 71 °C (160 °F), tanpa waktu istirahat.
- Waktu pemanggangan FSIS mengasumsikan daging babi mulai dari suhu kulkas (40°F) dan dipanggang tanpa penutup dalam loyang dangkal.
- Potongan loin setebal 3/4 inci memerlukan total sekitar 8–9 menit di panggangan atau pemanggang panas atas; potongan setebal 1 1/2 inci memerlukan 12–16 menit.
- Daging babi masih bisa tampak merah muda pada suhu aman 63 °C (145 °F); gunakan termometer, bukan warna.
Berapa lama memasak daging babi dalam oven?
Kebanyakan daging babi panggang memerlukan 20 hingga 45 menit per pon pada 177 °C (350 °F), tergantung potongan; has dalam adalah pengecualian dan dipanggang cepat pada suhu tinggi. Tabel di bawah berasal dari USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) serta tabel pemanggangan FoodSafety.gov yang sesuai. Semua waktu adalah waktu mencapai batas minimum aman 63 °C (145 °F), lalu daging diistirahatkan setidaknya 3 menit.
| Potong | Ukuran | Suhu oven | Perkiraan waktu |
|---|---|---|---|
| Loin panggang, bertulang atau tanpa tulang | 0,9–2,3 kg (2–5 pon) | 350°F (177°C) | 20 menit per pon |
| Panggangan iga berbentuk mahkota | 4,5 kg (10 pon) | 350°F (177°C) | 12 menit per pon |
| Tenderloin | 1/2–1 1/2 lb (225–680 g) | 425–450°F (218–232°C) | 20–27 total menit |
| Boston butt, bagian bahu babi | 1,4–2,7 kg (3–6 pon) | 350°F (177°C) | 45 menit per pon |
| Iga punggung, gaya country, dan iga perut | 0,9–1,8 kg (2–4 pon) | 350°F (177°C) | 1 1/2–2 jam, atau sampai garpu empuk |
| Setengah paha (ham segar), bertulang | 2,3–3,6 kg (5–8 pon) | 350°F (177°C) | 22–25 mnt per pon |
FSIS menekankan bahwa waktu ini hanya perkiraan. Asumsinya, daging babi masuk pada suhu kulkas, sedangkan oven dan panggangan berbeda-beda. Mulailah memeriksa dengan termometer jauh sebelum waktunya habis, pada bagian paling tebal dan jauh dari tulang. Jika ragu menentukan titik pengukuran, lihat cara menggunakan termometer daging.
Berapa lama memasak pork chop dalam oven?
Metode dasar National Pork Board adalah memanggang potongan babi bertulang pada 218 °C (425 °F) selama sekitar 10 menit, atau mencokelatkan permukaannya dalam wajan panas lalu menyelesaikannya di atas loyang dalam oven selama sekitar 6–8 menit hingga mencapai 63 °C (145 °F). Ketebalan sangat berpengaruh: Pork Board mencatat ketebalannya berkisar 1/2 inci hingga 2 inci, sehingga potongan tebal bertulang membutuhkan waktu jauh lebih lama daripada potongan tipis tanpa tulang.
Potongan bertulang dan tanpa tulang memiliki target sama, 63 °C (145 °F) dan waktu istirahat 3 menit. Untuk potongan bertulang, jauhkan ujung probe dari tulang karena pembacaannya berbeda dari daging. Untuk potongan lebih tipis dari 3/4 inci, National Pork Board menyarankan memasukkan termometer dari samping. Selengkapnya tentang target di suhu dalam potongan babi bertulang.
Berapa lama memanggang pork chop pada 177 °C (350 °F) atau 204 °C (400 °F)?
USDA maupun National Pork Board tidak menerbitkan tabel pemanggangan berdasarkan ketebalan pada 350 °F atau 400 °F, jadi kami tidak akan mengarangnya. Pada suhu oven lebih rendah, potongan bertulang hanya membutuhkan waktu lebih lama daripada waktu pada 425 °F di atas. Potongan tipis cepat terlalu matang, jadi periksa lebih awal dan angkat segera setelah bagian tengah mencapai 145 °F.
Berapa lama memasak pork chop di kompor atau panggangan?
Menurut tabel daging babi segar FSIS, di panggangan atau di bawah pemanggang panas atas, potongan loin setebal 3/4 inci memerlukan total sekitar 8–9 menit, sedangkan potongan setebal 1 1/2 inci sekitar 12–16 menit, dengan satu kali pembalikan. Dalam wajan, potongan tipis lebih cepat lagi.
| Metode | Potongan dan ketebalan | Perkiraan waktu total |
|---|---|---|
| Panggang di grill dengan panas sedang langsung, atau di bawah pemanggang atas oven sejauh 4 inci dari panas | Potongan loin, 3/4 inci (2 cm) | 8–9 mnt |
| Panggang di panggangan atau dengan panas atas | Potongan loin, 1 1/2 inci (4 cm) | 12–16 mnt |
| Panggang di panggangan atau dengan panas atas | Tenderloin, 1/2–1 1/2 pon | 20 menit |
| Goreng dalam wajan | Chop atau cutlet, 1/4 inci (6 mm) | 3–4 mnt |
| Goreng dalam wajan | Chop, 3/4 inci (2 cm) | 7–8 mnt |
| Goreng dalam wajan | Irisan bulat has dalam, 1/4–1/2 inci | 4–8 mnt |
| Masak perlahan dengan sedikit cairan dan penutup | Chop, 1/4–3/4 inci | 6–8 mnt |
National Pork Board memberikan rentang pemanggangan serupa, yaitu 8–12 menit, bergantung pada potongan dan panas panggangan. Waktu tersebut adalah untuk keseluruhan proses, bukan per sisi; balik di tengah waktu memasak.
Berapa lama memasak tenderloin babi dalam oven?
Menurut tabel pemanggangan FSIS, tenderloin babi seberat 1/2 hingga 1 1/2 pon memerlukan total 20–27 menit pada 425–450°F (218–232°C). Untuk panggangan dengan panas langsung sedang, FSIS mencantumkan sekitar 20 menit, dengan pembalikan di tengah waktu. Angkat pada 145°F (63°C) dan istirahatkan 3 menit; bagian tengah masih mungkin sedikit merah muda, dan itu normal.
FSIS tidak memberikan waktu untuk has dalam pada 177 °C (350 °F) atau 204 °C (400 °F). Pada suhu tersebut, memasak membutuhkan waktu lebih lama, jadi ikuti termometer. Lihat suhu has dalam babi untuk tingkat kematangan.
Berapa lama memanggang loin babi dalam oven?
FSIS menyarankan memanggang loin babi bertulang atau tanpa tulang pada 177 °C (350 °F) selama sekitar 20 menit per pon, dan panduan National Pork Board memakai patokan yang sama. Perkiraannya adalah:
- Loin 2 pon: sekitar 40 menit
- Loin 3 pon: sekitar 1 jam
- Loin seberat 4 lb: sekitar 1 jam 20 menit
- Loin seberat 5 lb: sekitar 1 jam 40 menit
Crown roast besar (sekitar 10 pon) lebih cepat matang per pon, yakni sekitar 12 menit per pon. Karena suhu daging panggang terus naik setelah keluar dari oven, banyak juru masak mengangkatnya beberapa derajat lebih awal; pastikan tetap mencapai 145°F dan diistirahatkan. Panduan pemasakan lanjutan oleh panas tersisa menjelaskan kenaikan yang perlu diperhitungkan, dan halaman suhu loin babi membahas suhu sasaran.
Berapa lama memasak Boston butt atau bahu babi dalam oven?
Menurut FSIS, Boston butt seberat 3–6 pon memerlukan sekitar 45 menit per pon pada 177 °C (350 °F) untuk mencapai 63 °C (145 °F), sehingga potongan 4 pon memerlukan sekitar 3 jam. Pada tahap ini daging aman dan bisa diiris, tetapi belum cukup empuk untuk disuwir.
Bahu mengandung banyak jaringan ikat yang baru melunak pada suhu lebih tinggi. National Pork Board menyebut bahu dan iga aman pada 63 °C (145 °F), tetapi paling baik pada 82 °C (180 °F). Untuk babi suwir, ThermoWorks menargetkan sekitar 95 °C (203 °F), dan tabel pengasapan Pork Board menyarankan memasak bahu hingga tulangnya mudah terlepas, sekitar 85–88 °C (185–190 °F). Babi suwir memerlukan waktu jauh lebih lama daripada patokan 45 menit per pon. FSIS juga mencantumkan memasak bahu tanpa tulang dengan penutup dan terendam cairan selama 2–2 1/2 jam. Lihat suhu bahu babi dan babi suwir.
Berapa lama mengasapi bahu babi?
Dalam pengasap, ThermoWorks menemukan bahu seberat 8 pon pada 135 °C (275 °F) memerlukan sekitar 5–6 jam jika dibungkus foil, sedangkan bahu 9–10 pon sekitar 12 jam. Suhu pengasap rendah, fase suhu stagnan, dan pembungkusan semuanya memengaruhi waktu. Panduan suhu pengasapan daging kami membahas suhu pengasap, waktu, dan keamanan, sementara berapa lama memasak iga mencakup setiap potongan iga.
Pada suhu berapa daging babi harus dimasak?
Masak pork chop, daging babi panggang, loin, dan tenderloin hingga 63 °C (145 °F), lalu istirahatkan 3 menit; masak babi giling hingga 71 °C (160 °F). Itulah batas minimum USDA di FoodSafety.gov. FSIS menambahkan bahwa daging babi yang dimasak hingga 63 °C (145 °F) masih bisa merah muda di tengah dan tetap aman.
| Daging babi | Minimal aman | Suhu sasaran umum |
|---|---|---|
| Chop, loin, tenderloin | 63 °C (145 °F) + istirahat 3-menit | 145–160°F (rentang National Pork Board) |
| Bahu, Boston butt, iga | 63 °C (145 °F) + istirahat 3-menit | 82 °C (180 °F) agar empuk; sekitar 95 °C (203 °F) agar bisa disuwir |
| Daging babi giling, sosis segar | 160°F (71°C) | 160°F (71°C) |
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah memasak daging babi beku tanpa mencairkannya?
FSIS menyebut daging babi beku bisa langsung dipanggang, tetapi waktu memasaknya sekitar 50% lebih lama. Jangan memasak daging babi beku dalam slow cooker; cairkan terlebih dahulu (lihat mencairkan daging untuk dipanggang).
Apakah daging babi matang jika sarinya bening?
Warna dan sari daging tidak dapat diandalkan. Menurut FSIS, babi bisa tetap merah muda pada suhu aman, jadi pastikan bagian paling tebal menunjukkan 145 °F, lalu istirahatkan 3 menit.
Bolehkah memasak babi sebagian lalu menyelesaikannya nanti?
Tidak. Menurut FSIS, daging babi hanya boleh dimasak sebagian jika langsung dipindahkan ke panggangan panas untuk diselesaikan; jangan pernah memasak sebagian, menyimpannya dalam kulkas, lalu menyelesaikannya nanti.
Daging babi yang dimasak tahan berapa lama?
Masukkan ke kulkas dalam 2 jam dan gunakan dalam 3–4 hari. Detailnya ada di halaman penyimpanan daging babi matang.
Apakah waktu memasak daging babi berubah sesuai suhu oven?
Ya. Tabel FSIS menggunakan 177 °C (350 °F) untuk kebanyakan potongan panggang besar dan 218–232 °C (425–450 °F) untuk has dalam; suhu lebih rendah membutuhkan waktu lebih lama dan suhu lebih tinggi lebih singkat, jadi selalu pastikan kematangan dengan termometer.
Sumber
- USDA FSIS: Daging babi segar dari peternakan hingga meja makan
- FoodSafety.gov: Grafik pemanggangan daging dan unggas
- FoodSafety.gov: Suhu internal minimum yang aman
- National Pork Board: Suhu memasak daging babi
- National Pork Board: Cara memanggang dalam oven, menggoreng, dan memanggang pork chop
- National Pork Board: Memanggang daging babi
- Dewan Daging Babi Nasional: Daging babi asap
- ThermoWorks: Panduan barbeku Boston butt
