USDA: masak steak daging sapi hingga suhu setidaknya 63 °C (145 °F) dan istirahatkan selama 3 menit. Target kematangan yang populer: sangat merah 52 °C (125 °F), medium rare (merah hangat) 57 °C (135 °F), matang sedang 63 °C (145 °F), hampir matang penuh 66 °C (150 °F), matang 68 °C (155 °F)+.
- Minimum aman USDA
- 63 °C (145 °F)63°C suhu internal
- Waktu istirahat
- 3 menitSebelum mengukir atau makan
- Kisaran kematangan
- 52–68 °C (125–155 °F)Sangat merah hingga Matang penuh
- Aman & populer
- 63 °C (145 °F)Sedang
- 52 °C (125 °F)Sangat merah52°C
- 57 °C (135 °F)Medium rare (merah hangat)57°C
- 63 °C (145 °F)Sedang63°C
- 66 °C (150 °F)Hampir matang penuh66°C
- 68 °C (155 °F)Matang penuh68°C
Nilai minimum yang aman dari USDA FSIS dan FoodSafety.gov. Diperiksa .
Grafik suhu steak (daging sapi).
| Tingkat kematangan | °F | °C | Catatan |
|---|---|---|---|
| Sangat merah | 125°F | 52°C | pusat merah dingin; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikasi (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Medium rare (merah hangat) | 135°F | 57°C | pusat merah hangat; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikasi (ThermoWorks: 130-135°F) (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Matang sedang | 145°F | 63°C | bagian tengah berwarna merah muda hangat; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikat (ThermoWorks: 135-145°F); memenuhi minimum USDA dengan istirahat 3 menit |
| Hampir matang penuh | 150°F | 66°C | bagian tengah agak merah muda; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikat (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Matang penuh | 155°F | 68°C | sedikit atau tidak ada warna merah muda; ThermoWorks mencantumkan suhu 155°F ke atas |
Target kematangan berasal dari sumber kuliner yang tercantum di bawah ini. Batas keamanan pangan minimum USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit; apa pun di bawahnya adalah pilihan risiko pribadi.
Suhu aman untuk steak
USDA: masak steak daging sapi hingga suhu setidaknya 63 °C (145 °F) dan istirahatkan selama 3 menit. Target kematangan yang populer: sangat merah 52 °C (125 °F), medium rare (merah hangat) 57 °C (135 °F), matang sedang 63 °C (145 °F), hampir matang penuh 66 °C (150 °F), matang 68 °C (155 °F)+.
Kapan harus mematikan api
Pematangan lanjutan: Certified Angus Beef menyarankan mengangkat steik sekitar 5 °F sebelum suhu target dan potongan panggang besar 5-10 °F lebih awal; ThermoWorks menyebut 3-10 °F tergantung ukuran dan panas.
Di mana meletakkan termometer
Masukkan melalui sisi potongan sehingga ujungnya berada di tengah, bersih dari tulang dan lemak (Daging Sapi Angus Bersertifikat).
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa suhu steak medium rare?
Daging Sapi Angus Bersertifikat menghasilkan medium rare pada suhu sekitar 57 °C (135 °F) setelah diistirahatkan; ThermoWorks menghasilkan suhu 54–57 °C (130-135 °F). Angka tersebut berada di bawah batas keamanan minimum USDA yang ditetapkan sebesar 63 °C (145 °F).
Apakah steik yang masih sangat merah aman dimakan?
USDA merekomendasikan suhu 63 °C (145 °F) ditambah istirahat 3 menit untuk potongan daging sapi utuh. Jarang terjadi (sekitar 125°F) yang berada di bawah panduan tersebut, sehingga memiliki lebih banyak risiko, terutama bagi masyarakat yang rentan.
Berapa lama steak harus diistirahatkan?
USDA menelepon setidaknya 3 menit sebelum memotong atau makan; suhu terus meningkat beberapa derajat saat istirahat.
Bisakah Anda makan daging babi setengah matang?
Medium rare (merah hangat): sekitar 57 °C (135 °F), bagian tengahnya berwarna merah hangat. Batas minimum aman USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit.
Berapa suhu yang dilakukan dengan baik?
Matang penuh: sekitar 68 °C (155 °F), sedikit atau tidak ada warna merah muda. Batas minimum aman USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit.
Bisakah Anda makan daging babi setengah matang?
Medium rare (merah hangat): sekitar 57 °C (135 °F), bagian tengahnya berwarna merah hangat. Batas minimum aman USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit.