USDA: masak daging sapi panggang hingga setidaknya 63 °C (145 °F) dengan waktu istirahat 3 menit. Juru masak biasanya menargetkan medium rare pada 135 °F, dengan mengangkat daging 5-10 °F lebih awal untuk pematangan lanjutan.
- Minimum aman USDA
- 63 °C (145 °F)63°C suhu internal
- Waktu istirahat
- 3 menitSebelum mengukir atau makan
- Kisaran kematangan
- 52–68 °C (125–155 °F)Sangat merah hingga Matang penuh
- Aman & populer
- 63 °C (145 °F)Sedang
- 52 °C (125 °F)Sangat merah52°C
- 57 °C (135 °F)Medium rare (merah hangat)57°C
- 63 °C (145 °F)Sedang63°C
- 66 °C (150 °F)Hampir matang penuh66°C
- 68 °C (155 °F)Matang penuh68°C
Nilai minimum yang aman dari USDA FSIS dan FoodSafety.gov. Diperiksa .
Grafik suhu daging sapi panggang & iga utama
| Tingkat kematangan | °F | °C | Catatan |
|---|---|---|---|
| Sangat merah | 125°F | 52°C | pusat merah dingin; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikasi (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Medium rare (merah hangat) | 135°F | 57°C | pusat merah hangat; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikasi (ThermoWorks: 130-135°F) (di bawah suhu istirahat USDA sebesar 145°F + 3-menit) |
| Matang sedang | 145°F | 63°C | bagian tengah berwarna merah muda hangat; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikat (ThermoWorks: 135-145°F); memenuhi minimum USDA dengan istirahat 3 menit |
| Hampir matang penuh | 150°F | 66°C | bagian tengah agak merah muda; Suhu akhir Daging Sapi Angus Bersertifikat (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Matang penuh | 155°F | 68°C | sedikit atau tidak ada warna merah muda; ThermoWorks mencantumkan suhu 155°F ke atas |
Target kematangan berasal dari sumber kuliner yang tercantum di bawah ini. Batas keamanan pangan minimum USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit; apa pun di bawahnya adalah pilihan risiko pribadi.
Suhu aman untuk prime rib
USDA: masak daging sapi panggang hingga setidaknya 63 °C (145 °F) dengan waktu istirahat 3 menit. Juru masak biasanya menargetkan medium rare pada 135 °F, dengan mengangkat daging 5-10 °F lebih awal untuk pematangan lanjutan.
Kapan harus mematikan api
Pematangan lanjutan: Certified Angus Beef menyarankan mengangkat steik sekitar 5 °F sebelum suhu target dan potongan panggang besar 5-10 °F lebih awal; ThermoWorks menyebut 3-10 °F tergantung ukuran dan panas. Certified Angus Beef: angkat daging panggang medium rare pada 125-130 °F.
Di mana meletakkan termometer
Masukkan melalui sisi potongan sehingga ujungnya berada di tengah, bersih dari tulang dan lemak (Daging Sapi Angus Bersertifikat).
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa suhu yang harus saya tarik prime rib?
Untuk medium rare dengan suhu akhir sekitar 135 °F, Certified Angus Beef menyarankan mengangkat daging panggang pada 125-130 °F dan membiarkan panas sisa menyelesaikan pematangan.
Berapa kenaikan daging panggang saat istirahat?
Menurut Certified Angus Beef dan ThermoWorks, suhu potongan panggang besar biasanya naik 5-10 °F setelah keluar dari oven.
Berapa suhu untuk memasak iga utama?
USDA: masak daging sapi panggang hingga setidaknya 63 °C (145 °F) dengan waktu istirahat 3 menit. Juru masak biasanya menargetkan medium rare pada 135 °F, dengan mengangkat daging 5-10 °F lebih awal untuk pematangan lanjutan.
Berapa suhu untuk memasak iga panggang utama?
USDA: masak daging sapi panggang hingga setidaknya 63 °C (145 °F) dengan waktu istirahat 3 menit. Juru masak biasanya menargetkan medium rare pada 135 °F, dengan mengangkat daging 5-10 °F lebih awal untuk pematangan lanjutan.
Berapa suhu iga sapi dengan kematangan sangat merah?
Sangat merah: sekitar 52 °C (125 °F), bagian tengahnya berwarna merah sejuk. Batas minimum aman USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit.
Berapa suhu yang dibutuhkan untuk chuck roast?
USDA: masak daging sapi panggang hingga setidaknya 63 °C (145 °F) dengan waktu istirahat 3 menit. Juru masak biasanya menargetkan medium rare pada 135 °F, dengan mengangkat daging 5-10 °F lebih awal untuk pematangan lanjutan.