Untuk merebus telur berukuran besar, tutupi telur dengan air dingin sebanyak 1 inci, didihkan, lalu angkat panci dari api, tutup dan diamkan telur selama 12 menit (9 untuk ukuran sedang, 15 untuk ukuran ekstra besar). Untuk telur rebus, diamkan selama 3–4 menit; untuk kuning telur jammy, 7–8 menit. Lalu dinginkan dalam air es.
Fakta-fakta penting
- Permulaan dengan air dingin dan rebus: 9 menit untuk telur sedang, 12 untuk telur besar, 15 untuk telur ekstra besar, tutup dan matikan api (American Egg Board).
- Rebus setengah matang: 3–4 menit; jammy: 7–8 menit, menggunakan metode yang sama (Egg Farmers of Canada).
- Mengukus: sekitar 13 menit untuk matang keras, 6½ untuk matang lunak (Iowa State University Extension).
- FSIS USDA: dinginkan telur matang dalam waktu 2 jam setelah dimasak dan gunakan dalam waktu 1 minggu.
- Telur yang dibeli 7–10 hari sebelum dimasak lebih mudah dikupas dibandingkan telur yang sangat segar.
Berapa lama merebus telur: grafik waktu
Lamanya waktu merebus telur tergantung pada seberapa keras kuning telur yang Anda inginkan dan ukuran telurnya. Waktu di bawah ini menggunakan cara air dingin: telur dimasukkan ke dalam air dingin, air hingga mendidih, lalu panci dimatikan dari kompor, ditutup, dan telur selesai dimasak dalam air panas. Waktu berdiri dimulai saat Anda mengangkat panci dari api.
| Hasil | Waktu berdiri (tertutup, tidak panas) | Apa yang Anda dapatkan |
|---|---|---|
| Rebus setengah matang | 3–4 menit | Siapkan kuning telur yang putih dan encer hangat |
| Putih lembut dan kencang | 5 menit | Putihnya lebih kencang, kuning telurnya masih encer |
| Jammy (rebus sedang) | 7–8 menit | Kuning telur kental dan mudah dioleskan |
| Telur rebus berukuran sedang | 9 menit | Tegaskan putih dan kuning telur |
| Telur rebus berukuran besar | 12 menit | Tegaskan putih dan kuning telur |
| Telur rebus ekstra besar | 15 menit | Tegaskan putih dan kuning telur |
Masa-masa sulit datang dari American Egg Board dan Oregon State University Extension; masa lembut dan jammy datang dari Peternak Telur Kanada. Suhu kompor, wajan, dan telur berbeda-beda, jadi perlakukan ini sebagai titik awal. Tuliskan apa yang berhasil di dapur Anda.
Cara membuat telur rebus
Cara paling andal untuk membuat telur rebus di rumah adalah dengan metode cold-start dan stand-in-hot-water:
- Gunakan satu lapis. Masukkan telur ke dalam panci tanpa menumpuknya.
- Tutup dengan air dingin. Tambahkan secukupnya hingga sekitar 1 inci di atas telur.
- Didihkan. Panaskan dengan api besar hingga air mendidih sepenuhnya (212°F, atau 100°C di permukaan laut).
- Tutup dan istirahatkan. Angkat panci dari api, tutup, dan diamkan telur sesuai waktu yang tertera pada grafik.
- Dinginkan dengan cepat. Tiriskan, lalu pindahkan telur ke dalam penangas air es atau siram dengan air dingin.
American Egg Board mengatakan untuk tidak menusuk cangkang sebelum dimasak dan jangan pernah memasak telur dalam cangkangnya dalam microwave.
Mulai dengan air dingin atau air mendidih?
Keduanya bekerja; mereka hanya membutuhkan waktu yang berbeda. Metode cold-start di atas adalah yang diterbitkan oleh American Egg Board dan Oregon State Extension, dan metode ini dapat dimaafkan karena telur dimasak dengan lembut saat air mendingin. Rekan ahli pangan dan nutrisi dari University of Kentucky Extension merekomendasikan pendekatan lain: didihkan air sekitar 2 inci, kecilkan api, masukkan telur ke dalamnya dengan sendok bergagang panjang, dan masak selama 7–9 menit untuk telur matang. Dia menyarankan untuk memasaknya dengan api kecil daripada merebusnya, yang bisa membuat telur menjadi kenyal. Apa pun pilihannya, akhiri dengan pendinginan cepat.
Mengukus telur
Mengukus adalah pilihan yang baik jika telur Anda sulit dikupas. Metode Iowa State University Extension: didihkan air sekitar 1 inci, turunkan telur ke dalam keranjang kukusan dalam satu lapisan, tutup, dan kukus sekitar 13 menit untuk telur matang atau 6½ menit untuk telur matang setengah matang, lalu pindahkan ke dalam penangas es. Uap mengencangkan lapisan luar putihnya sehingga tidak terlalu menempel pada membran cangkang, sehingga lebih mudah dikupas, bahkan pada telur segar.
Berapa lama merebus telur untuk kuning telur rebus dan selai
Untuk telur rebus klasik, Egg Farmers of Canada menggunakan permulaan air dingin yang sama dan pendiaman selama 3–4 menit, yang menghasilkan putih telur dan kuning telur yang encer. Lima menit mengencangkan putihnya lebih banyak sambil menjaga kuning telur tetap cair; 7–8 menit memberikan selai, kuning telur yang bisa diolesi seperti pada roti panggang atau ramen. Angkat telur dengan sendok berlubang dan dinginkan setidaknya selama beberapa menit agar telur berhenti matang.
Apakah telur rebus aman?
Kuning telur yang encer belum matang sepenuhnya. USDA FSIS dan FDA menyarankan untuk memasak telur hingga putih dan kuningnya mengeras, karena telur dapat membawa Salmonella. FSIS mencantumkan bayi, anak kecil, orang dewasa lanjut usia, wanita hamil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah sebagai kelompok yang paling rentan. Bagi mereka, masak telur hingga matang atau gunakan telur dalam cangkang yang dipasteurisasi untuk mendapatkan kuning telur yang lembut atau selai. Lihat apakah aman memakan telur mentah dan suhu aman untuk telur (hidangan telur seperti quiche mencapai suhu 160°F).
Berapa lama meninggalkan telur dalam penangas es
Biarkan telur rebus dalam air es setidaknya selama beberapa menit, sampai cukup dingin untuk dipegang; untuk menyajikannya dingin, biarkan hingga dingin seluruhnya. Intinya adalah menghentikan proses memasak dengan cepat. Kemudian keringkan dan dinginkan, kupas atau di cangkangnya. FSIS menyarankan untuk mendinginkan telur matang dalam waktu 2 jam setelah dimasak (1 jam jika suhunya di atas 90°F); lihat berapa lama makanan bisa didiamkan.
Cara mengupas telur rebus
Telur yang lebih tua lebih mudah dikupas. FSIS menjelaskan bahwa pH putih telur meningkat dari sekitar 7,4 saat telur diletakkan menjadi sekitar 9 seiring bertambahnya usia, sehingga membuat selaput dari cangkangnya terlepas. American Egg Board menyarankan untuk membeli dan mendinginkan telur 7–10 hari sebelum Anda berencana memasaknya hingga matang.
- Kupas setelah telur mendingin; mereka berkontraksi sedikit, yang membantu cangkangnya terlepas.
- Ketuk seluruh bagian telur hingga cangkangnya retak halus, lalu gulingkan perlahan di atas meja.
- Mulailah dari ujung yang besar, tempat sel udara berada, dan kupas di bawah air dingin yang mengalir.
- Jika telur segar terus sobek, lain kali kukus saja, jangan sampai mendidih.
Bagaimana cara mengetahui apakah telur rebus sudah matang
Pengaturan waktu adalah tes yang paling dapat diandalkan, karena Anda tidak dapat melihat bagian dalam shell. Jika Anda tidak yakin, potong satu telur hingga terbuka: telur rebus memiliki putih telur yang keras dan kuning telur yang sudah matang seluruhnya. Untuk salad telur, telur rebus, dan telur Paskah, masak hingga matang sepenuhnya dan gunakan waktu penuh untuk ukurannya.
Bisakah Anda memasak telur rebus terlalu lama?
Ya. Telur yang terlalu matang akan berwarna putih kenyal dan lingkaran abu-abu kehijauan di sekitar kuning telurnya. American Egg Board menjelaskan bahwa cincin tersebut berasal dari belerang di bagian putihnya yang bereaksi dengan besi di dalam kuning telur, dan FSIS mencatat bahwa cincin tersebut juga bisa berasal dari kadar zat besi yang tinggi di dalam air rebusan. FSIS menyatakan warna hijau aman dikonsumsi. Untuk menghindarinya, jangan memperpanjang waktu pendiaman, dan segera dinginkan telur.
Bagaimana jika telur pecah saat direbus?
FSIS mengatakan telur yang pecah saat dimasak dengan keras aman untuk dimakan. Simpan di lemari es seperti telur matang lainnya. Telur yang sudah pecah sebelum dimasak adalah kasus yang berbeda: FoodSafety.gov menyarankan untuk membuangnya.
Apakah telur rebus bisa mengapung?
Mengambang mengacu pada usia telur, bukan apakah telur tersebut sudah matang. Seiring bertambahnya usia telur, kelembapan keluar melalui cangkang dan sel udara di ujung besar tumbuh; FSIS mengatakan telur yang lebih tua dapat tumbuh cukup apung untuk mengapung di air, yang berarti kualitasnya lebih rendah namun belum tentu rusak. Telur yang lebih tua juga merupakan telur yang menurut FSIS lebih mudah dikupas setelah matang. Untuk menilai kesegaran dan pembusukan, lihat cara mengetahui apakah telur jelek.
Telur rebus tahan berapa lama?
USDA FSIS mengatakan telur matang dapat disimpan selama 1 minggu di lemari es pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah, dan tidak boleh dibekukan. Oregon State Extension menyarankan penggunaan telur yang sudah dikupas lebih awal, dalam waktu 2 hari, jadi kupas hanya apa yang akan Anda makan segera. Telur rebus yang berbau tidak sedap sebaiknya dibuang. Detail penyimpanan lengkap, termasuk telur Paskah yang diwarnai, terdapat pada berapa lama telur rebus bertahan. Telur mentah yang menunggu untuk dimasak dapat bertahan selama 3–5 minggu (lihat penyimpanan telur mentah), dan salad telur yang dibuat dengan mayones dapat bertahan selama 3–5 hari (lihat mayones).
Merebus telur di ketinggian
Air mendidih pada suhu lebih rendah di dataran tinggi, sehingga telur membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. American Egg Board menyatakan hampir mustahil merebus telur hingga matang penuh di atas ketinggian 10.000 kaki. Di dataran tinggi di bawah batas itu, perkirakan waktu lebih lama dan belah satu telur untuk memeriksa sebelum memasak banyak.
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus telur hingga matang?
Sekitar 12 menit dalam panci tertutup untuk telur berukuran besar, setelah air pertama kali mendidih: 9 menit untuk telur sedang dan 15 untuk telur ekstra besar. Waktu yang dibutuhkan air untuk mencapai titik didih adalah yang utama dan berbeda-beda tergantung kompor dan wajan.
Berapa lama Anda harus merebus telur untuk salad telur atau telur rebus?
Masak hingga matang sepenuhnya: 12 menit waktu pendiaman untuk telur berukuran besar dengan metode air dingin, lalu dinginkan dalam air es. Dinginkan salad yang sudah jadi atau telur rebus dalam waktu 2 jam.
Berapa lama cara merebus telur hingga setengah matang?
Dengan menggunakan permulaan air dingin, diamkan dari api selama 3–4 menit untuk kuning telur yang encer, atau 7–8 menit untuk kuning telur yang berjammy. Mengukus membutuhkan waktu sekitar 6½ menit untuk telur setengah matang.
Bisakah telur rebus dibiarkan semalaman?
Tidak. FSIS menyarankan untuk mendinginkan telur matang dalam waktu 2 jam setelah dimasak (1 jam di atas 90°F). Telur yang dibiarkan semalaman harus dibuang.
Mengapa telur segar saya sulit dikupas?
Pada telur yang sangat segar, selaputnya menempel erat pada putihnya. Gunakan telur yang sudah disimpan di lemari es selama 7–10 hari, atau kukus untuk membantu melepaskan cangkangnya.
Sumber
- American Egg Board (Incredible Egg): Pelajaran memasak telur rebus
- Petani Telur Kanada: Cara merebus telur hingga lunak
- Baris Jawaban Ekstensi Universitas Negeri Iowa: Mengukus telur
- Oregon State University Extension: Telur matang yang sempurna
- Messenger-Inquirer (kolom Ekstensi Universitas Kentucky): Didihkan, rahasia telur matang
- FSIS USDA: Kulit telur dari peternakan hingga meja
- FoodSafety.gov: Salmonella dan telur
