Pada suhu 177 °C (350 °F), USDA FSIS mengatakan dada ayam tanpa tulang (sekitar 4 oz) membutuhkan waktu 20–30 menit, dada dengan tulang 30–40 menit, paha 40–50 menit, stik drum 35–45 menit, sayap 30–40 menit, dan 3–4 pon ayam utuh 1¼–1½ jam. Waktunya hanya perkiraan: ayam hanya matang jika termometer makanan menunjukkan suhu 74 °C (165 °F).
Fakta-fakta penting
- Semua ayam, daging putih atau gelap, aman pada suhu 74 °C (165 °F), sesuai FSIS USDA.
- Waktu pemanggangan FSIS menggunakan oven 177 °C (350 °F).
- Periksalah seekor burung utuh pada bagian paha paling dalam, sayap paling dalam, dan bagian dada yang paling tebal.
- Ayam isi memerlukan waktu ekstra 15–30 menit dan oven yang suhunya tidak lebih dingin dari 163 °C (325 °F).
- Ayam beku dapat langsung dimasukkan ke dalam oven tetapi membutuhkan waktu sekitar 50% lebih lama.
Berapa lama memanggang ayam di oven
Memanggang ayam pada suhu 177 °C (350 °F) memerlukan waktu mulai dari 20 menit untuk dada kecil tanpa tulang hingga sekitar 2¼ jam untuk ayam panggang berukuran besar. Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan USDA (FSIS) menerbitkan bagan di bawah ini dalam lembar fakta "Ayam dari Peternakan ke Meja", dan bagan pemanggangan FoodSafety.gov menunjukkan waktu pemanggangan sebesar 177 °C (350 °F) yang sama untuk ayam utuh dan dada. Gunakan waktu tersebut untuk merencanakan makanan, lalu biarkan termometer yang mengambil keputusan terakhir.
| Potong | Ukuran (mentah) | Panggang pada suhu 177 °C (350 °F) | Selesai pada |
|---|---|---|---|
| Setengah payudara tanpa tulang | 113 g (4 ons) | 20–30 menit | 165°F (74°C) |
| Setengah tulang di dada | 170–227 g (6–8 ons) | 30–40 menit | 165°F (74°C) |
| Kaki atau paha | 113–227 g (4–8 ons) | 40–50 menit | 165°F (74°C) |
| Stik drum | 113 g (4 ons) | 35–45 menit | 165°F (74°C) |
| Sayap atau sayap | 57–85 g (2–3 ons) | 30–40 menit | 165°F (74°C) |
| Penggorengan ayam pedaging utuh | 1,4–1,8 kg (3–4 pon) | 1¼–1½ jam | 165°F (74°C) |
| Ayam panggang utuh | 2,3–3,2 kg (5–7 pon) | 2–2¼ jam | 165°F (74°C) |
| Capon utuh | 1,8–3,6 kg (4–8 pon) | 2–3 jam | 165°F (74°C) |
| Ayam Cornish | 510–680 g (18–24 ons) | 50–60 menit | 165°F (74°C) |
Waktunya bergantung pada ketebalan, suhu awal, kepadatan loyang, dan seberapa akurat oven Anda. Banyak dari payudara tanpa tulang saat ini memiliki berat lebih dari 4 ons yang digunakan FSIS, jadi diperkirakan payudara berukuran besar membutuhkan waktu lebih lama. Jika oven Anda panas atau dingin, termometer oven akan menunjukkannya; lihat jenis termometer makanan.
Berapa lama memanggang dada ayam
Separuh dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit berukuran 4-oz membutuhkan waktu sekitar 20–30 menit pada suhu 177 °C (350 °F), dan separuh dada ayam dengan tulang berukuran 6–8 oz membutuhkan waktu sekitar 30–40 menit, menurut FSIS. Masukkan termometer ke bagian payudara yang paling tebal, jauh dari tulang, dan keluarkan pada suhu 74 °C (165 °F). Daging dada akan cepat kering setelah melewati titik tersebut, jadi mulailah memeriksa dari kisaran yang paling rendah. Halaman suhu dada ayam kami membahas lebih lanjut tentang kematangan.
Berapa lama memanggang dada ayam pada suhu 204 °C (400 °F) atau 218 °C (425 °F)?
FSIS tidak mempublikasikan waktu oven di atas 177 °C (350 °F), sehingga tidak ada grafik resmi untuk 204 °C (400 °F) atau 218 °C (425 °F). Resep tambahan memberikan gambaran tentang variasinya, tetapi resep tersebut bervariasi menurut ukuran potongan dan bahan lain yang ada di wajan:
- University of Illinois Extension memanggang sekitar 1 pon payudara tanpa tulang (empat potong) pada suhu 204 °C (400 °F) di atas loyang berisi kentang dan zucchini selama sekitar 40–45 menit, dan perlu diketahui bahwa payudara yang lebih tebal mungkin membutuhkan waktu lebih lama.
- Mississippi State University Extension memanggang potongan tanpa tulang dan kulit (payudara besar dibelah dua memanjang) pada suhu 191 °C (375 °F) selama 20–25 menit.
- Food Hero di Oregon State memanggang potongan dada tanpa tulang seukuran gigitan dengan sayuran pada suhu 218 °C (425 °F) selama 35–45 menit dan mengatakan bahwa potongan yang lebih kecil akan habis lebih cepat.
Kesamaannya: setiap resep diakhiri dengan pemeriksaan yang sama, yaitu 165°F pada termometer makanan. Pada panas tinggi, bagian luar lebih cepat kecokelatan, jadi mulai periksa lebih awal, jangan hanya bergantung pada waktu.
Berapa lama memanggang paha ayam
FSIS memberikan waktu 40–50 menit pada 350°F untuk paha bawah atau paha atas ayam seberat 4–8 oz. Kisaran ini untuk potongan bertulang; paha tanpa tulang dan kulit lebih tipis dan biasanya lebih cepat matang, jadi periksa lebih awal. Tusukkan termometer ke bagian paling tebal tanpa menyentuh tulang.
Paha aman pada suhu 74 °C (165 °F), tetapi daging berwarna gelap memiliki lebih banyak jaringan ikat, dan banyak juru masak menetapkan suhu lebih tinggi, hingga sekitar 79 °C (175 °F), untuk tekstur yang lebih empuk. Itu adalah pilihan kualitas, bukan persyaratan keselamatan. Lihat suhu paha ayam.
Berapa lama memanggang stik drum dan sayap ayam
Pada suhu 177 °C (350 °F), FSIS mencantumkan 35–45 menit untuk 4-oz stik drum dan 30–40 menit untuk sayap atau sayap berukuran 2–3 oz. Sayapnya kecil, jadi periksa beberapa bagian wajan yang berbeda; kelompok yang berada di tengah seringkali tertinggal. Seperti halnya paha, sayap aman pada suhu 74 °C (165 °F) dan sering kali dimasak lebih panas agar teksturnya tidak terlalu kenyal. Halaman suhu sayap ayam kami menjelaskan alasannya.
Berapa lama untuk memanggang ayam utuh
Ayam utuh berukuran 3–4 pon memerlukan waktu sekitar 1¼–1½ jam pada suhu 177 °C (350 °F), dan ayam panggang berukuran 5–7 pon membutuhkan waktu sekitar 2–2¼ jam, per FSIS. Artinya, seekor ayam seberat 5 pon mendarat di dekat batas waktu 2 jam pada suhu 177 °C (350 °F). Dua resep ekstensi memeriksa ulang angka-angka pada suhu yang lebih tinggi:
- University of Illinois Extension memanggang ayam berukuran 3–4 pon pada suhu 191 °C (375 °F) selama 1½–2 jam, lalu mendiamkannya 15 menit sebelum diukir.
- Pahlawan Makanan Oregon State memanggang ayam seberat 4–6 pon tanpa tutup pada suhu 204 °C (400 °F) selama sekitar 80 menit, lalu memeriksa bagian dada dan paha; jika suhunya di bawah 74 °C (165 °F), suhu akan mundur selama 10 menit lagi.
Periksa ayam utuh di tiga tempat: paha paling dalam, sayap paling dalam, dan dada paling tebal. Setiap tempat membutuhkan suhu suhu 74 °C (165 °F). Jika Anda mengisi burung, FSIS menyarankan untuk menambahkan 15–30 menit, gunakan oven dengan suhu tidak lebih rendah dari 163 °C (325 °F), dan pastikan bagian tengah isian juga mencapai 74 °C (165 °F). Detailnya ada di halaman suhu ayam utuh kami.
Berapa lama memanggang ayam
FSIS juga memberikan waktu memanggang. Potongan dimasak dengan api langsung; burung utuh dimasak dengan api tidak langsung dengan panci tetes.
| Potong | Ukuran | Waktu memanggang |
|---|---|---|
| Setengah payudara tanpa tulang | 113 g (4 ons) | 6–8 menit per sisi |
| Setengah tulang di dada | 170–227 g (6–8 ons) | 10–15 menit per sisi |
| Kaki atau paha | 113–227 g (4–8 ons) | 10–15 menit per sisi |
| Stik drum | 113 g (4 ons) | 8–12 menit per sisi |
| Sayap atau sayap | 57–85 g (2–3 ons) | 8–12 menit per sisi |
| Penggorengan ayam pedaging utuh | 1,4–1,8 kg (3–4 pon) | 60–75 menit, panas tidak langsung |
FSIS memperingatkan agar ayam tidak dimasak sebagian dan dimasak nanti, karena bakteri dapat bertahan hidup. Memasaknya sebagian dalam microwave atau oven hanya boleh dilakukan jika langsung dimasukkan ke dalam panggangan panas. Untuk pengasapan rendah dan lambat, lihat suhu pengasapan daging.
Bisakah Anda memanggang ayam dari beku?
Ya. FSIS mengatakan ayam bisa dimasak dari keadaan beku di dalam oven atau di atas kompor, namun memerlukan waktu sekitar 50% lebih lama, jadi 30 menit dengan tulang dada menjadi kira-kira 45 menit. Jangan memasak ayam beku dalam slow cooker atau microwave. Jika Anda lebih suka mencairkannya terlebih dahulu, halaman mencairkan dada ayam kami mencakup metode lemari es dan air dingin.
Setelah keluar dari oven
Unggas tidak memerlukan waktu istirahat, tetapi beberapa menit di papan membuat ukiran lebih mudah. Jangan tinggalkan ayam matang lebih dari 2 jam, atau 1 jam di atas suhu 90°F (lihat berapa lama makanan bisa didiamkan). ayam matang yang disimpan di lemari es dapat bertahan selama 3–4 hari; panaskan kembali hingga suhu 74 °C (165 °F).
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana saya tahu ayam sudah matang tanpa dipotong?
Gunakan termometer makanan. USDA mengatakan warna bukanlah tanda yang dapat diandalkan: ayam yang matang akan tetap berwarna merah muda, terutama di dekat tulang, sedangkan ayam yang kurang matang akan terlihat matang.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang ayam seberat 5 pon pada suhu 177 °C (350 °F)?
Sekitar 2 jam. FSIS mencantumkan 2–2¼ jam untuk ayam panggang berukuran 5–7 pon pada suhu 177 °C (350 °F); periksa paha, sayap dan dada pada suhu 74 °C (165 °F).
Berapa lama untuk menggoreng sayap ayam di udara?
FSIS tidak mempublikasikan waktu penggorengan udara, jadi ikuti petunjuk peralatan Anda dan periksa beberapa sayap dengan termometer. Mereka aman pada suhu 74 °C (165 °F).
Apakah aman mengeluarkan ayam pada suhu 71 °C (160 °F)?
Standar USDA adalah 165 °F. Sebagian juru masak mengangkat ayam sedikit lebih awal dan membiarkan suhunya naik, tetapi termometer harus menunjukkan 165 °F sebelum dimakan.
Berapa lama Anda bisa membiarkan ayam matang keluar?
Tidak lebih dari 2 jam pada suhu kamar, atau 1 jam di atas 32 °C (90 °F). Setelah itu, USDA meminta untuk membuangnya.
Sumber
- USDA FSIS: Ayam dari Peternakan ke Meja
- FoodSafety.gov: Grafik Pemanggangan Daging dan Unggas
- Perpanjangan Universitas Illinois: Ayam Panggang Oven
- Perpanjangan Universitas Illinois: Makan Malam Ayam Bawang Putih, Kentang, dan Zucchini
- Ekstensi Universitas Negeri Oregon (Pahlawan Makanan): Ayam Utuh Panggang
- Ekstensi Universitas Negeri Oregon (Pahlawan Makanan): Panggang Lada Ayam
- Perpanjangan Universitas Negeri Mississippi: Ayam Panggang
