USDA: Sandung lamur aman pada suhu 63 °C (145 °F) dengan istirahat selama 3 menit, namun tetap keras. Untuk brisket asap yang empuk, ThermoWorks merekomendasikan suhu sekitar 95 °C (203 °F), untuk memeriksa apakah probe dapat masuk dengan mudah.
- Minimum aman USDA
- 63 °C (145 °F)63°C suhu internal
- Waktu istirahat
- 3 menitSebelum mengukir atau makan
- Kisaran kematangan
- 95–95 °C (203–203 °F)Lembut yang dapat diiris/diperiksa hingga empuk diiris/diperiksa
- Aman & populer
- 95 °C (203 °F)Tender empuk/dapat diiris
- 95 °C (203 °F)Tender yang dapat diiris/diuji95°C
Nilai minimum yang aman dari USDA FSIS dan FoodSafety.gov. Diperiksa .
Grafik suhu Sandung lamur
| Tingkat kematangan | °F | °C | Catatan |
|---|---|---|---|
| Dapat diiris/diperiksa empuk | 203°F | 95°C | Target umum ThermoWorks; Sandung lamur sering kali dibuat pada suhu sekitar 200-210°F, dinilai dari kelembutannya |
Target kematangan berasal dari sumber kuliner yang tercantum di bawah ini. Batas keamanan pangan minimum USDA adalah 63 °C (145 °F) dengan istirahat 3 menit; apa pun di bawahnya adalah pilihan risiko pribadi.
Suhu aman untuk Sandung lamur
USDA: Sandung lamur aman pada suhu 63 °C (145 °F) dengan istirahat selama 3 menit, namun tetap keras. Untuk brisket asap yang empuk, ThermoWorks merekomendasikan suhu sekitar 95 °C (203 °F), untuk memeriksa apakah probe dapat masuk dengan mudah.
Kapan harus mematikan api
Sisanya dibungkus setelah dimasak; ThermoWorks mengatakan istirahat akan membuat kolagen tetap melunak, namun jangan biarkan kolagen berlama-lama di zona bahaya suhu 4–60 °C (40-140 °F).
Di mana meletakkan termometer
Gunakan probe pada bagian datar dan ujung, karena cara memasaknya berbeda (ThermoWorks).
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa suhu brisket yang sudah matang?
Aman pada suhu 63 °C (145 °F), namun untuk kelembutan, ThermoWorks menargetkan suhu sekitar 95 °C (203 °F), dengan kisaran yang dapat diterapkan sekitar 93–99 °C (200-210 °F).
Haruskah saya menarik Sandung lamur berdasarkan suhu atau perasaan?
Keduanya. ThermoWorks menyarankan untuk memastikan bahwa daging terasa lembut dan bergoyang dan probe dapat masuk dengan sedikit hambatan.