USDA: ต้นขาและขาไก่ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) สำหรับเนื้อสีเข้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ พ่อครัวมักจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น: ประมาณ 79 °C (175 °F) และสูงถึง 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen)
- ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA
- 74 °C (165 °F)74°C อุณหภูมิภายใน
- เวลาพักผ่อน
- ไม่มีไม่จำเป็นต้องพัก
- ช่วงความสุก
- 79–91 °C (175–195 °F)อ่อนโยนจนหลุดออกจากกระดูก
- ปลอดภัยและเป็นที่นิยม
- 79 °C (175 °F)อ่อนโยน
- 79 °C (175 °F)อ่อนโยน79°C
- 85 °C (185 °F)อ่อนโยนมาก85°C
- 91 °C (195 °F)หลุดออกจากกระดูก91°C
ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก .
แผนภูมิอุณหภูมิต้นขาและขาไก่
| ระดับความสุก | °F | °C | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|
| อ่อนโยน | 175°F | 79°C | America's Test Kitchen บอกว่า 175°F ดี; ThermoWorks แนะนำให้ใช้ 170°F หรือสูงกว่า |
| อ่อนโยนมาก | 185°F | 85°C | ผู้เขียน ThermoWorks มักจะปรุงต้นขาที่อุณหภูมิ 185°F; คอลลาเจนเปลี่ยนเป็นเจลาติน |
| หลุดออกจากกระดูก | 195°F | 91°C | ATK บอกว่า 190-195°F ดีกว่าอีก หลีกเลี่ยงการผ่านไปประมาณ 210°F |
เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ความปลอดภัยด้านอาหารขั้นต่ำของ USDA คือ 74 °C (165 °F) สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล
อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับน่องไก่
USDA: ต้นขาและขาไก่ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) สำหรับเนื้อสีเข้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ พ่อครัวมักจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น: ประมาณ 79 °C (175 °F) และสูงถึง 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen)
เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน
การขนย้ายมีความสำคัญเพียงเล็กน้อยสำหรับเนื้อสีเข้ม ThermoWorks บอกว่าคุณสามารถดึงไปที่เป้าหมายได้เนื่องจากหน้าต่างที่มีพื้นผิวที่ดีนั้นกว้าง
จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน
ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาหรือไม้ตีกลองโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก (USDA FSIS)
คำถามที่พบบ่อย
เหตุใดจึงต้องปรุงเนื้อน่องไก่ให้เกิน 74 °C (165 °F)
เนื้อสีเข้มมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า ที่อุณหภูมิสูงกว่า คอลลาเจนจะละลายเป็นเจลาติน ทำให้มีความนุ่มมากขึ้น (ThermoWorks, ATK)
คุณสามารถปรุงต้นขาไก่มากเกินไปได้ไหม?
ต้นขาเป็นสิ่งที่ให้อภัยได้ แต่ ATK เตือนว่ามันจะยืดเกินไปประมาณ 99 °C (210 °F)
ต้มต้นขาไก่อุณหภูมิเท่าไร?
USDA: ต้นขาและขาไก่ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) สำหรับเนื้อสีเข้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ พ่อครัวมักจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น: ประมาณ 79 °C (175 °F) และสูงถึง 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen)
สะโพกไก่ต้องปรุงที่อุณหภูมิเท่าไร?
USDA: ต้นขาและขาไก่ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) สำหรับเนื้อสีเข้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ พ่อครัวมักจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น: ประมาณ 79 °C (175 °F) และสูงถึง 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen)
ต้นขาไก่ต้องปรุงที่อุณหภูมิเท่าไร?
USDA: ต้นขาและขาไก่ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) สำหรับเนื้อสีเข้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ พ่อครัวมักจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น: ประมาณ 79 °C (175 °F) และสูงถึง 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen)
ต้นขาไก่ต้องมีอุณหภูมิเท่าไหร่?
USDA: ต้นขาและขาไก่ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 74 °C (165 °F) สำหรับเนื้อสีเข้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ พ่อครัวมักจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น: ประมาณ 79 °C (175 °F) และสูงถึง 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen)