อุณหภูมิภายในเนื้อสันในหมู

USDA: ปรุงเนื้อสันในหมูที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที คณะกรรมการหมูแห่งชาติมีช่วง 63–71 °C (145-160 °F); ที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) ตรงกลางอาจยังแสดงอาการหน้าแดงเล็กน้อย

ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA

63 °C (145 °F)63°C อุณหภูมิภายใน

เวลาพักผ่อน

3 นาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทานอาหาร

ช่วงความสุก

63–77 °C (145–170 °F)มีเดียมแรร์ถึงเวลล์ดัน

ปลอดภัยและเป็นที่นิยม

63 °C (145 °F)มีเดียมแรร์

• 63 °C (145 °F)มีเดียมแรร์63°C
• 71 °C (160 °F)มีเดียม71°C
• 77 °C (170 °F)เวลล์ดัน77°C

ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก 12 ตุลาคม 2569.

แผนภูมิอุณหภูมิเนื้อสันในหมู

เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยของอาหารของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล

อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสันในหมู

USDA: ปรุงเนื้อสันในหมูที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที คณะกรรมการหมูแห่งชาติมีช่วง 63–71 °C (145-160 °F); ที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) ตรงกลางอาจยังแสดงอาการหน้าแดงเล็กน้อย

เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน

การสุกต่อด้วยความร้อนคงค้าง: ThermoWorks แนะนำให้ยกชิ้นติดกระดูกออกเมื่อยังต่ำกว่าเป้าหมายประมาณ 5°F และเนื้ออบเมื่อยังต่ำกว่า 10-12°F แต่ต้องแน่ใจว่าเนื้อยังมีอุณหภูมิถึง 145°F และพัก 3 นาที

จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน

ตรวจส่วนที่หนาที่สุดให้ห่างจากกระดูก สำหรับการตัดที่บางกว่า 3/4 นิ้ว ให้สอดเข้าไปทางด้านข้าง (แผ่นหมูแห่งชาติ)

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• แผนภูมิอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย (USDA FSIS)
• ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย (FoodSafety.gov)
• หมูสดจากฟาร์มสู่โต๊ะ (USDA FSIS)
• อุณหภูมิในการปรุงหมู (คณะกรรมการหมูแห่งชาติ)
• เนื้อหมูช่วยส่งเสริมช่วงอุณหภูมิในการปรุงอาหาร (เกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรแห่งชาติ, 2013)
• อุณหภูมิความสุก: แนะนำโดยเชฟ, ได้รับการรับรองจาก ThermoWorks (ThermoWorks)