USDA: ไหล่หมูจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที สำหรับเนื้อสัมผัส ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 79–82 °C (175-180 °F) และสำหรับหมูฉีก ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 203°F (ThermoWorks, National Pork Board)
- ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA
- 63 °C (145 °F)63°C อุณหภูมิภายใน
- เวลาพักผ่อน
- 3 นาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทานอาหาร
- ช่วงความสุก
- 79–95 °C (175–203 °F)หั่นเป็นชิ้นดึงได้
- ปลอดภัยและเป็นที่นิยม
- 79 °C (175 °F)หั่นเป็นชิ้นได้
- 79 °C (175 °F)หั่นเป็นชิ้นได้79°C
- 82 °C (180 °F)เหมาะสำหรับการหั่น/เสิร์ฟ82°C
- 95 °C (203 °F)ดึงได้95°C
ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก .
กราฟอุณหภูมิสันคอหมู/หมูฉีก/ก้นหมู
| ระดับความสุก | °F | °C | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|
| หั่นได้ | 175°F | 79°C | ThermoWorks: นุ่มพอที่จะหั่นได้ (สไตล์แคนซัสซิตี้) |
| เหมาะที่สุดสำหรับการหั่น/เสิร์ฟ | 180°F | 82°C | คณะกรรมการหมูแห่งชาติ: ปลอดภัยที่ 145°F ดีที่สุดที่ 180°F |
| ดึงได้ | 203°F | 95°C | ThermoWorks: ประมาณ 203°F สำหรับการหั่นย่อย |
เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยของอาหารของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล
อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับหมูฉีก
USDA: ไหล่หมูจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที สำหรับเนื้อสัมผัส ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 79–82 °C (175-180 °F) และสำหรับหมูฉีก ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 203°F (ThermoWorks, National Pork Board)
เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน
ThermoWorks แนะนำให้พักหมูฉีกไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ในเตาอบที่เย็นกว่าหรืออุ่น) เพื่อให้คอลลาเจนสลายตัวอยู่เสมอ
จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน
ตรวจสอบตรงกลางของเนื้อและยืนยันด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีในหลายจุด (ThermoWorks)
คำถามที่พบบ่อย
หมูฉีกทำอุณหภูมิเท่าไหร่คะ?
ThermoWorks กำหนดเป้าหมายไว้ที่ประมาณ 95 °C (203 °F) เพื่อให้เนื้อฉีกได้ง่าย จากนั้นจึงพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ก้นหมูปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) หรือไม่
ใช่ ปลอดภัยตาม USDA แต่ก็ยังยาก อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
ก้นหมูรมควันอุณหภูมิเท่าไหร่?
USDA: ไหล่หมูจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที สำหรับเนื้อสัมผัส ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 79–82 °C (175-180 °F) และสำหรับหมูฉีก ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 203°F (ThermoWorks, National Pork Board)
ห่อก้นหมูอุณหภูมิเท่าไหร่คะ?
USDA: ไหล่หมูจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที สำหรับเนื้อสัมผัส ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 79–82 °C (175-180 °F) และสำหรับหมูฉีก ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 203°F (ThermoWorks, National Pork Board)
ดึงก้นหมูอุณหภูมิเท่าไหร่คะ?
USDA: ไหล่หมูจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที สำหรับเนื้อสัมผัส ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 79–82 °C (175-180 °F) และสำหรับหมูฉีก ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 203°F (ThermoWorks, National Pork Board)
ทำก้นหมูอุณหภูมิเท่าไหร่คะ?
USDA: ไหล่หมูจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที สำหรับเนื้อสัมผัส ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 79–82 °C (175-180 °F) และสำหรับหมูฉีก ให้หั่นที่อุณหภูมิประมาณ 203°F (ThermoWorks, National Pork Board)