อุณหภูมิภายในเนื้อลูกวัว

USDA: ปรุงเนื้อลูกวัวสับ สเต็ก และเนื้อย่างที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที เนื้อลูกวัวบดเป็น 71 °C (160 °F) ThermoWorks แสดงรายการ Medium Rare ที่ 54–57 °C (130-135 °F) ซึ่งต่ำกว่าค่าขั้นต่ำของ USDA

ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA

63 °C (145 °F)63°C อุณหภูมิภายใน

เวลาพักผ่อน

3 นาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทานอาหาร

ช่วงความสุก

49–68 °C (120–155 °F)แรร์ถึงเวลล์ดัน

ปลอดภัยและเป็นที่นิยม

63 °C (145 °F)มีเดียมเวลล์

• 49 °C (120 °F)แรร์49°C
• 54 °C (130 °F)มีเดียมแรร์54°C
• 57 °C (135 °F)มีเดียม57°C
• 63 °C (145 °F)มีเดียมเวลล์63°C
• 68 °C (155 °F)เวลล์ดัน68°C

ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก 12 ตุลาคม 2569.

แผนภูมิอุณหภูมิเนื้อลูกวัว

เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยของอาหารของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล

อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อลูกวัว

USDA: ปรุงเนื้อลูกวัวสับ สเต็ก และเนื้อย่างที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที เนื้อลูกวัวบดเป็น 71 °C (160 °F) ThermoWorks แสดงรายการ Medium Rare ที่ 54–57 °C (130-135 °F) ซึ่งต่ำกว่าค่าขั้นต่ำของ USDA

เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน

การสุกต่อด้วยความร้อนคงค้าง: ThermoWorks แนะนำให้ยกสเต๊กและชิ้นติดกระดูกออกเมื่อยังต่ำกว่าเป้าหมายประมาณ 5°F และเนื้ออบเมื่อยังต่ำกว่า 10-12°F ขึ้นอยู่กับขนาด

จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน

สอดเข้าไปทางด้านข้างของส่วนที่ตัดเพื่อให้ส่วนปลายอยู่ตรงกลาง ปราศจากกระดูกและไขมัน (เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง)

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• แผนภูมิอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย (USDA FSIS)
• ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัย (FoodSafety.gov)
• อุณหภูมิความสุก: แนะนำโดยเชฟ, ได้รับการรับรองจาก ThermoWorks (ThermoWorks)