USDA: ปรุงเนื้อแกะสับและขาแกะเป็นอุณหภูมิ 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที เป้าหมายยอดนิยม (ThermoWorks): แรร์ 49–54 °C (120-130 °F), มีเดียมแรร์ 54–57 °C (130-135 °F), ปานกลาง 57–63 °C (135-145 °F)
- ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA
- 63 °C (145 °F)63°C อุณหภูมิภายใน
- เวลาพักผ่อน
- 3 นาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทานอาหาร
- ช่วงความสุก
- 49–68 °C (120–155 °F)แรร์ถึงเวลล์ดัน
- ปลอดภัยและเป็นที่นิยม
- 63 °C (145 °F)มีเดียมเวลล์
- 49 °C (120 °F)แรร์49°C
- 54 °C (130 °F)มีเดียมแรร์54°C
- 57 °C (135 °F)มีเดียม57°C
- 63 °C (145 °F)มีเดียมเวลล์63°C
- 68 °C (155 °F)เวลล์ดัน68°C
ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก .
เนื้อแกะสับและแผนภูมิอุณหภูมิขา
| ระดับความสุก | °F | °C | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|
| แรร์ | 120°F | 49°C | ช่วง ThermoWorks 120-130°F; ศูนย์กลางสีแดง (ต่ำกว่า 145°F + 3-นาทีที่เหลือของ USDA) |
| มีเดียมแรร์ | 130°F | 54°C | ช่วง ThermoWorks 130-135°F (ต่ำกว่าช่วงพัก 145°F ของ USDA + 3-นาที) |
| มีเดียม | 135°F | 57°C | ช่วง ThermoWorks 135-145°F; ถึง 145°F ของ USDA ที่ด้านบนสุดของช่วงเท่านั้น |
| มีเดียมเวลล์ | 145°F | 63°C | ช่วง ThermoWorks 145-155°F; เป็นไปตามขั้นต่ำของ USDA โดยมีเวลาพัก 3 นาที |
| เวลล์ดัน | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F ขึ้นไป |
เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยของอาหารของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล
อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อแกะ
USDA: ปรุงเนื้อแกะสับและขาแกะเป็นอุณหภูมิ 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที เป้าหมายยอดนิยม (ThermoWorks): แรร์ 49–54 °C (120-130 °F), มีเดียมแรร์ 54–57 °C (130-135 °F), ปานกลาง 57–63 °C (135-145 °F)
เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน
การสุกต่อด้วยความร้อนคงค้าง: ThermoWorks แนะนำให้ยกสเต๊กและชิ้นติดกระดูกออกเมื่อยังต่ำกว่าเป้าหมายประมาณ 5°F และเนื้ออบเมื่อยังต่ำกว่า 10-12°F ขึ้นอยู่กับขนาด
จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน
สอดเข้าไปทางด้านข้างของส่วนที่ตัดเพื่อให้ส่วนปลายอยู่ตรงกลาง ปราศจากกระดูกและไขมัน (เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง)
คำถามที่พบบ่อย
เนื้อแกะระดับมีเดียมแรร์มีอุณหภูมิเท่าไร?
ThermoWorks วางเนื้อแกะพันธุ์ Medium Rare ที่อุณหภูมิ 54–57 °C (130-135 °F) ซึ่งต่ำกว่าค่าขั้นต่ำ 63 °C (145 °F) ของ USDA
แล้วเนื้อแกะบดล่ะ?
USDA ระบุว่าเนื้อแกะบดควรมีอุณหภูมิถึง 71 °C (160 °F) เช่นเดียวกับเนื้อบดอื่นๆ
คุณสามารถกินเนื้อแกะแรร์ได้ไหม?
แรร์: ประมาณ 49 °C (120 °F) ช่วง ThermoWorks 49–54 °C (120-130 °F) ค่าต่ำสุดที่ปลอดภัยของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที
คุณกินเนื้อแกะแรร์หรือไม่?
แรร์: ประมาณ 49 °C (120 °F) ช่วง ThermoWorks 49–54 °C (120-130 °F) ค่าต่ำสุดที่ปลอดภัยของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที
ปรุงเนื้อแกะสับที่อุณหภูมิเท่าไร?
USDA: ปรุงเนื้อแกะสับและขาแกะเป็นอุณหภูมิ 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที เป้าหมายยอดนิยม (ThermoWorks): แรร์ 49–54 °C (120-130 °F), มีเดียมแรร์ 54–57 °C (130-135 °F), ปานกลาง 57–63 °C (135-145 °F)
อุณหภูมิในการปรุงเนื้อแกะสับคืออะไร?
USDA: ปรุงเนื้อแกะสับและขาแกะเป็นอุณหภูมิ 63 °C (145 °F) และพัก 3 นาที เป้าหมายยอดนิยม (ThermoWorks): แรร์ 49–54 °C (120-130 °F), มีเดียมแรร์ 54–57 °C (130-135 °F), ปานกลาง 57–63 °C (135-145 °F)