USDA: เนื้อหน้าอกจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที แต่ก็ยังแข็งแกร่งอยู่ สำหรับเนื้ออกรมควันเนื้อนุ่ม ThermoWorks แนะนำให้ใช้ประมาณ 95 °C (203 °F) โดยตรวจสอบว่าหัววัดเลื่อนเข้าไปได้อย่างง่ายดาย
- ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA
- 63 °C (145 °F)63°C อุณหภูมิภายใน
- เวลาพักผ่อน
- 3 นาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทานอาหาร
- ช่วงความสุก
- 95–95 °C (203–203 °F)หั่นเป็นชิ้น/ใช้หัววัดเป็นชิ้นได้/ใช้หัววัด
- ปลอดภัยและเป็นที่นิยม
- 95 °C (203 °F)หั่นเป็นชิ้น/โพรบอ่อนโยน
- 95 °C (203 °F)หั่นเป็นชิ้น/โพรบอ่อนโยน95°C
ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก .
แผนภูมิอุณหภูมิหน้าอก
| ระดับความสุก | °F | °C | หมายเหตุ |
|---|---|---|---|
| หั่นเป็นชิ้น/โพรบซื้อได้ | 203°F | 95°C | เป้าหมายทั่วไปของ ThermoWorks เนื้อหน้าอกมักทำที่ใดก็ได้ตั้งแต่ประมาณ 200-210°F ตัดสินจากความอ่อนโยน |
เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยของอาหารของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล
อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับหน้าอก
USDA: เนื้อหน้าอกจะปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) โดยพัก 3 นาที แต่ก็ยังแข็งแกร่งอยู่ สำหรับเนื้ออกรมควันเนื้อนุ่ม ThermoWorks แนะนำให้ใช้ประมาณ 95 °C (203 °F) โดยตรวจสอบว่าหัววัดเลื่อนเข้าไปได้อย่างง่ายดาย
เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน
ห่อส่วนที่เหลือหลังทำอาหาร ThermoWorks กล่าวว่าการพักผ่อนช่วยให้คอลลาเจนอ่อนตัวลง แต่อย่าปล่อยให้อยู่ในโซนอันตราย 4–60 °C (40-140 °F)
จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน
ใช้หัววัดทั้งแบบเรียบและแบบจุด เนื่องจากมีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (ThermoWorks)
คำถามที่พบบ่อย
brisket ทำได้ที่อุณหภูมิเท่าไร?
ปลอดภัยที่อุณหภูมิ 63 °C (145 °F) แต่สำหรับความอ่อนโยน ThermoWorks ตั้งเป้าหมายไว้ที่ประมาณ 95 °C (203 °F) โดยมีช่วงใช้งานได้ประมาณ 93–99 °C (200-210 °F)
ฉันควรดึงหน้าอกตามอุณหภูมิหรือความรู้สึก?
ทั้งสองอย่าง ThermoWorks แนะนำให้ยืนยันว่าเนื้อนุ่มและกระตุก และหัววัดจะเลื่อนเข้าไปโดยมีแรงต้านเพียงเล็กน้อย