แผนภูมิอุณหภูมิเนื้อซี่โครงและเนื้อย่าง

USDA: ปรุงเนื้อวัวอบให้ได้อย่างน้อย 63 °C (145 °F) แล้วพัก 3 นาที ผู้ปรุงมักตั้งเป้าความสุกมีเดียมแรร์ที่ 135°F และยกออกก่อนถึงเป้าหมาย 5-10°F เพื่อให้ความร้อนคงค้างปรุงต่อ

ขั้นต่ำที่ปลอดภัยของ USDA: 63 °C (145 °F)63°C อุณหภูมิภายใน
เวลาพักผ่อน: 3 นาทีก่อนแกะสลักหรือรับประทานอาหาร
ช่วงความสุก: 52–68 °C (125–155 °F)แรร์ถึงเวลล์ดัน
ปลอดภัยและเป็นที่นิยม: 63 °C (145 °F)มีเดียม

52 °C (125 °F)แรร์52°C
57 °C (135 °F)มีเดียมแรร์57°C
63 °C (145 °F)มีเดียม63°C
66 °C (150 °F)มีเดียมเวลล์66°C
68 °C (155 °F)เวลล์ดัน68°C

ขั้นต่ำที่ปลอดภัยจาก USDA FSIS และ FoodSafety.gov เลือก 12 ตุลาคม 2569.

สุกหรือยัง

เลือกอาหารที่กำลังปรุงและระดับความสุกที่ชอบ แล้วพิมพ์ค่าที่อ่านได้จากเทอร์โมมิเตอร์

อาหาร

เป้าหมาย

ค่าจากเทอร์โมมิเตอร์ (°F)

63 °C (145 °F)อุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยตาม USDA + พัก 3 นาที

พิมพ์ค่าที่อ่านได้เพื่อดูว่าใกล้เป้าหมายแค่ไหน

กราฟอุณหภูมิเนื้อย่างและซี่โครง

ระดับความสุก	°F	°C	หมายเหตุ
แรร์	125°F	52°C	ตรงกลางสีแดงเย็น อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ต่ำกว่า 145°F + พัก 3 นาทีของ USDA)
มีเดียมแรร์	135°F	57°C	ตรงกลางสีแดงอบอุ่น อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ThermoWorks: 130-135°F) (ต่ำกว่า 145°F + พัก 3 นาทีของ USDA)
มีเดียม	145°F	63°C	ตรงกลางสีชมพูอบอุ่น อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ThermoWorks: 135-145°F); เป็นไปตามขั้นต่ำของ USDA โดยมีเวลาพัก 3 นาที
มีเดียมเวลล์	150°F	66°C	ตรงกลางสีชมพูเล็กน้อย อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง (ThermoWorks: 145-155°F)
เวลล์ดัน	155°F	68°C	สีชมพูเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ThermoWorks มีอุณหภูมิ 155°F ขึ้นไป

เป้าหมายความสุกมาจากแหล่งอาหารตามรายการด้านล่าง ขั้นต่ำด้านความปลอดภัยของอาหารของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที สิ่งใดก็ตามที่อยู่ด้านล่างถือเป็นตัวเลือกความเสี่ยงส่วนบุคคล

อุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อซี่โครง

เมื่อใดควรถอดออกจากความร้อน

การสุกต่อด้วยความร้อนคงค้าง: Certified Angus Beef แนะนำให้ยกสเต๊กออกเมื่อยังต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายประมาณ 5°F และเนื้ออบเมื่อยังต่ำกว่า 5-10°F ส่วน ThermoWorks ระบุ 3-10°F ขึ้นอยู่กับขนาดและความร้อน Certified Angus Beef แนะนำให้ยกเนื้ออบระดับมีเดียมแรร์ออกที่ 125-130°F

จะวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ไหน

สอดเข้าไปทางด้านข้างของส่วนที่ตัดเพื่อให้ส่วนปลายอยู่ตรงกลาง ปราศจากกระดูกและไขมัน (เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง)

คำถามที่พบบ่อย

ฉันควรดึงซี่โครงที่อุณหภูมิเท่าไร?

สำหรับมีเดียมแรร์ซึ่งมีอุณหภูมิสุดท้ายประมาณ 135°F Certified Angus Beef แนะนำให้ยกเนื้ออบออกที่ 125-130°F แล้วปล่อยให้ความร้อนคงค้างปรุงต่อ

การย่างเพิ่มขึ้นเท่าใดขณะพักผ่อน?

ตาม Certified Angus Beef และ ThermoWorks เนื้ออบชิ้นใหญ่มักมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอีก 5-10°F หลังนำออกจากเตาอบ

อุณหภูมิในการปรุงซี่โครงคืออะไร?

อุณหภูมิในการปรุงซี่โครงย่างคืออะไร?

ไพรม์ริบระดับแรร์มีอุณหภูมิเท่าไร?

แรร์: ประมาณ 52 °C (125 °F) ตรงกลางสีแดงเย็น ค่าต่ำสุดที่ปลอดภัยของ USDA คือ 63 °C (145 °F) โดยมีเวลาพัก 3 นาที

Chuck Roast ต้องมีอุณหภูมิเท่าไร?

เนื้อย่างและอุณหภูมิภายในซี่โครงไพรม์