Trộn 1 cốc đường cát với 1/4 cốc mật rỉ đường để thay 1 cốc đường nâu nén chặt. Khi cần gấp, đường cát thường thay được theo cùng thể tích, nhưng sẽ mất hương vị mật rỉ đường và một phần độ ẩm.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Đường nâu, theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 cốc đường nâu nén chặt1 cốc đường cát + 1/4 cốc mật rỉ đường (không xử lý lưu huỳnh)Phù hợp nhất: bánh quy, sốt, lớp phủ bóng
Trộn kỹ; cách này khôi phục hương vị và độ ẩm của đường nâu (Colorado State).
- Thay 1 cốc đường nâu nén chặt1 cốc đường cátPhù hợp nhất: khi hương vị không quá quan trọng
Thay lượng bằng nhau theo Utah State, NMSU và Mississippi State; sẽ mất hương vị mật rỉ đường, màu sắc và độ ẩm.
- Thay 1 cốc đường nâu nhạt1/2 cốc đường nâu đậm + 1/2 cốc đường cátPhù hợp nhất: mọi công thức cần đường nâu nhạt
Khuyến nông Utah State.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Đường nâu là đường trắng phủ mật rỉ đường, giúp tăng độ ẩm, hương caramel và một chút tính axit để phản ứng với muối nở.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng đường trắng thay đường nâu không?
Có, dùng 1 cốc thay 1 cốc nén chặt; thành phẩm sẽ kém ẩm hơn một chút và ít hương caramel hơn.
Làm thế nào để làm đường nâu nhạt từ đường nâu đậm?
Trộn đường nâu đậm và đường cát theo lượng bằng nhau (Utah State).
Có thể dùng gì thay cho Đường nâu?
Trộn 1 cốc đường cát với 1/4 cốc mật rỉ đường để thay 1 cốc đường nâu nén chặt. Khi cần gấp, đường cát thường thay được theo cùng thể tích, nhưng sẽ mất hương vị mật rỉ đường và một phần độ ẩm.
Nguồn
- Thay thế nguyên liệu, tài liệu 9,329 (Khuyến nông Đại học Colorado State)
- Thay thế nguyên liệu, FN 255 (Khuyến nông Đại học Utah State)
- Khi cần gấp: thay thế nguyên liệu, hướng dẫn E-131 (Khuyến nông Đại học New Mexico State)
- Thay thế nguyên liệu và lượng tương đương, P1690 (Khuyến nông Đại học Mississippi State)
- Sự khác nhau giữa muối nở và bột nở, cùng cách thay thế (King Arthur Baking)