Men instant và men khô hoạt tính thay nhau theo tỷ lệ 1:1 về khối lượng hoặc thể tích (King Arthur); men khô hoạt tính chỉ nở chậm hơn một chút. Với men tươi, dùng men khô bằng một phần ba khối lượng.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Men nở (instant, active dry, men tươi), theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 gói (1/4 oz, khoảng 2 1/4 thìa cà phê) men khô hoạt tínhLượng men instant tương đươngPhù hợp nhất: mọi loại bánh mì dùng men
King Arthur: 1:1 theo khối lượng hoặc thể tích; cả hai không cần kích hoạt trước. Men khô hoạt tính nở chậm hơn một chút: thêm 15-20 phút vào lần ủ 1 giờ.
- Thay men tươi (ép khối)Men khô bằng 1/3 khối lượng (ví dụ 15 g tươi = 5 g khô)Phù hợp nhất: chuyển đổi công thức châu Âu
King Arthur: nhân khối lượng men tươi với 0,33.
- Thay 1 khối (0,6 oz) men ép1 gói (1/4 oz) men khô hoạt tính, hoặc 2 1/4 thìa cà phêPhù hợp nhất: công thức truyền thống
Nebraska; UC nói hơi ít hơn 2 1/2 thìa cà phê, Colorado State nói 2 1/2 thìa cà phê.
Những thứ không nên dùng
Chất gây nở hóa học (bột nở hoặc muối nở) không làm được bánh mì men; bột sẽ không phát triển cùng độ nở hoặc hương vị.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Men lên men đường thành khí cacbonic và các hợp chất tạo hương. Men instant và men khô hoạt tính đều là men khô, cho hiệu quả tương đương khi dùng cùng khối lượng (men khô hoạt tính bắt đầu chậm hơn một chút); men tươi chứa nước, nên cần khoảng gấp ba khối lượng để tạo cùng độ nở.
Câu hỏi thường gặp
Có cần kích hoạt men khô hoạt tính trước không?
Thường không; King Arthur cho biết men khô hoạt tính hiện đại có thể trộn vào khi còn khô, dù bạn vẫn có thể kích hoạt trước.
Một gói có bao nhiêu men?
Một gói là 1/4 oz (khoảng 7 g), tương đương chừng 2 1/4 thìa cà phê.
Chuyển men tươi sang men instant như thế nào?
Nhân khối lượng men tươi với 0,33.