Dùng phới trộn 3/4 cốc cộng 2 thìa canh bột mì đa dụng với 2 thìa canh tinh bột ngô để thay 1 cốc bột làm bánh ngọt. Nếu không có tinh bột ngô, dùng 1 cốc bột mì đa dụng đã rây bớt đi 2 thìa canh.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Bột làm bánh ngọt, theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 cốc bột làm bánh ngọt3/4 cốc + 2 thìa canh (105 g) bột mì đa dụng + 2 thìa canh (14 g) tinh bột ngô, trộn bằng phớiPhù hợp nhất: bánh nhiều tầng, cupcake
King Arthur; thay theo cùng khối lượng hoặc thể tích.
- Thay 1 cốc bột làm bánh ngọt đã rây1 cốc bớt 2 thìa canh (7/8 cốc) bột mì đa dụng đã râyPhù hợp nhất: bánh ngọt khi không có tinh bột ngô
Utah State, NMSU, Nebraska, UC.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Bột làm bánh ngọt có ít protein hơn (King Arthur: khoảng 10% so với 11,7% trong bột đa dụng của hãng), nên tạo ít gluten hơn và cho ruột bánh mềm, mịn hơn. Tinh bột ngô làm giảm tỷ lệ protein của bột mì đa dụng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng bột mì đa dụng thay bột làm bánh ngọt không?
Có: bớt 2 thìa canh mỗi cốc, hoặc thay 2 thìa canh trong đó bằng tinh bột ngô để bánh mềm hơn.
Vì sao bột làm bánh ngọt phù hợp hơn cho bánh ngọt?
Ít protein hơn nghĩa là ít gluten hơn, nên bánh mềm và xốp hơn.
Có thể dùng bột mì thường thay bột làm bánh ngọt không?
Dùng phới trộn 3/4 cốc cộng 2 thìa canh bột mì đa dụng với 2 thìa canh tinh bột ngô để thay 1 cốc bột làm bánh ngọt. Nếu không có tinh bột ngô, dùng 1 cốc bột mì đa dụng đã rây bớt đi 2 thìa canh.
Có thể dùng bột bánh mì thay bột làm bánh ngọt không?
Dùng phới trộn 3/4 cốc cộng 2 thìa canh bột mì đa dụng với 2 thìa canh tinh bột ngô để thay 1 cốc bột làm bánh ngọt. Nếu không có tinh bột ngô, dùng 1 cốc bột mì đa dụng đã rây bớt đi 2 thìa canh.