Thay 1 cốc đường bằng 1 cốc đường nâu nén chặt để đổi đơn giản theo cùng thể tích. Nếu dùng mật ong, dùng 3/4 cốc, giảm 1/4 cốc chất lỏng khác và thêm tối đa 1/2 thìa cà phê muối nở.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Đường cát trắng, theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 cốc đường cát1 cốc đường nâu nén chặtPhù hợp nhất: bánh quy, bánh ngọt, hầu hết các loại bánh nướng
Thay lượng bằng nhau (Mississippi State, Purdue, Colorado State); thêm hương vị mật rỉ đường và màu sắc.
- Thay 1 cốc đường cát3/4 cốc mật ong; giảm 1/4 cốc chất lỏng khácPhù hợp nhất: bánh mì nhanh, muffin, bánh quy
Thêm từ một nhúm đến 1/2 thìa cà phê muối nở mỗi cốc mật ong trong bánh nướng (Utah State, Mississippi State, Colorado State); nếu không có chất lỏng để giảm, Purdue thêm 1/4 cốc bột mì cho mỗi 3/4 cốc mật ong. Bánh lên màu nhanh hơn.
- Thay 1 cốc đường cát3/4 đến 1 cốc siro phongPhù hợp nhất: làm bánh và sốt
Colorado State; giảm chất lỏng như khi dùng mật ong.
- Thay 1 cốc đường cát1 cốc siro ngô; giảm 1/4 cốc chất lỏng khácPhù hợp nhất: kẹo nấu, sốt
Colorado State: chỉ thay tối đa một nửa lượng đường theo cách này.
- Thay 1 cốc đường cát1 3/4 cốc đường bột nén chặtPhù hợp nhất: đồ uống và món không nấu, không dùng làm bánh nướng
NMSU; Colorado State đưa ra 1 1/3 cốc. Purdue và Colorado chỉ khuyên dùng cho món không nướng.
Những thứ không nên dùng
Thay bằng chất tạo ngọt lỏng theo tỷ lệ 1:1 mà không giảm chất lỏng: mật ong, siro và mật rỉ đường có sẵn nước, nên bột bánh sẽ loãng và nặng.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Đường tạo vị ngọt, giữ bánh mềm và ẩm, đồng thời giúp lên màu. Chất tạo ngọt lỏng bổ sung nước và một ít axit, vì vậy các bảng hướng dẫn giảm chất lỏng và thêm chút muối nở.
Câu hỏi thường gặp
Cần bao nhiêu mật ong để thay 1 cốc đường?
Khoảng 3/4 cốc, đồng thời giảm 1/4 cốc chất lỏng; khi làm bánh thêm từ một nhúm đến 1/2 thìa cà phê muối nở.
Có thể dùng đường bột thay đường cát không?
Với đồ uống và món không nấu, dùng khoảng 1 3/4 cốc nén chặt cho mỗi cốc đường; các bảng khuyến nông không khuyên dùng khi làm bánh nướng.
Nguồn
- Thay thế nguyên liệu và lượng tương đương, P1690 (Khuyến nông Đại học Mississippi State)
- Các nguyên liệu thay thế và lượng tương đương, CFS-145-W (Khuyến nông Purdue)
- Thay thế nguyên liệu, tài liệu 9,329 (Khuyến nông Đại học Colorado State)
- Thay thế nguyên liệu, FN 255 (Khuyến nông Đại học Utah State)
- Khi cần gấp: thay thế nguyên liệu, hướng dẫn E-131 (Khuyến nông Đại học New Mexico State)
- Hướng dẫn thay thế trong nấu ăn (Khuyến nông Đại học Illinois)