Để thay 1 cốc kem sữa nhiều béo trong nấu ăn hoặc làm bánh, trộn 3/4 cốc sữa với 1/3 cốc bơ đun chảy. Hỗn hợp không đánh bông được, nên đừng dùng cho kem đánh bông hoặc mousse.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Kem tươi béo (heavy cream), theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 cốc kem sữa nhiều béo3/4 cốc sữa + 1/3 cốc bơ đun chảyPhù hợp nhất: sốt, súp, làm bánh
Mississippi State, Purdue, Colorado State, NMSU; chỉ dùng để nấu ăn và làm bánh, không đánh bông được.
- Thay 1 cốc kem sữa nhiều béoHơn 3/4 cốc một chút (170 g) hỗn hợp 1 cốc sữa + 8 thìa canh bơ, đun nóng rồi xay 2 phútPhù hợp nhất: scone, ganache, quiche
King Arthur: đun đến khi bơ tan, để yên 10-15 phút, xay tốc độ cao; dùng ít hơn 25% theo khối lượng so với lượng kem yêu cầu.
- Thay 1 cốc kem sữa nhiều béoKem dừa đóng hộp không đườngPhù hợp nhất: nấu ăn không dùng sữa
Lựa chọn thuần chay dễ nhất của King Arthur; không đưa ra tỷ lệ.
Những thứ không nên dùng
Đánh bông: hỗn hợp sữa và bơ không tạo được chóp, và King Arthur nhận thấy làm đặc bằng tinh bột ngô khó thực hiện, kết quả không tốt. Tránh dùng cho mousse, kem phủ đánh bông hoặc kem đông lạnh.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Hàm lượng chất béo sữa cao của kem nhiều béo giúp làm đặc sốt và cho phép đánh bông; thêm bơ vào sữa khôi phục lượng chất béo nhưng không khôi phục các chất ổn định giữ không khí sau khi đánh.
Câu hỏi thường gặp
Có thể đánh bông hỗn hợp sữa và bơ thay kem không?
Không. Hỗn hợp không tạo chóp, thậm chí không tạo được khối bông (King Arthur).
Có thể dùng half-and-half thay kem sữa nhiều béo không?
Không tìm thấy tỷ lệ trong các nguồn đã kiểm tra; loại này loãng hơn và không đánh bông được.
Có thể dùng buttermilk thay kem sữa nhiều béo không?
Để thay 1 cốc kem sữa nhiều béo trong nấu ăn hoặc làm bánh, trộn 3/4 cốc sữa với 1/3 cốc bơ đun chảy. Hỗn hợp không đánh bông được, nên đừng dùng cho kem đánh bông hoặc mousse.
Buttermilk có thể thay kem sữa nhiều béo không?
Để thay 1 cốc kem sữa nhiều béo trong nấu ăn hoặc làm bánh, trộn 3/4 cốc sữa với 1/3 cốc bơ đun chảy. Hỗn hợp không đánh bông được, nên đừng dùng cho kem đánh bông hoặc mousse.
Nguồn
- Thay thế nguyên liệu và lượng tương đương, P1690 (Khuyến nông Đại học Mississippi State)
- Các nguyên liệu thay thế và lượng tương đương, CFS-145-W (Khuyến nông Purdue)
- Thay thế nguyên liệu, tài liệu 9,329 (Khuyến nông Đại học Colorado State)
- Thay thế kem sữa nhiều béo (King Arthur Baking)
- Khi cần gấp: thay thế nguyên liệu, hướng dẫn E-131 (Khuyến nông Đại học New Mexico State)