Dùng lượng nước cốt chanh khoảng gấp đôi giấm (1 thìa cà phê nước cốt chanh cho mỗi 1/2 thìa cà phê giấm). Khi làm chua sữa, nước cốt chanh thay theo tỷ lệ 1:1.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Giấm, theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 thìa canh giấm (để làm chua sữa)1 thìa canh nước cốt chanhPhù hợp nhất: buttermilk tự làm
Nebraska, Utah State, Purdue.
- Thay 1/2 thìa cà phê giấm1 thìa cà phê nước cốt chanhPhù hợp nhất: sốt trộn, nước ướp, làm bánh
Đảo ngược tỷ lệ khuyến nông 1 thìa cà phê nước cốt chanh = 1/2 thìa cà phê giấm; Illinois nói 1:1.
- Thay 1 1/2 thìa cà phê giấm (làm axit với muối nở)1/2 thìa cà phê bột cream of tartarPhù hợp nhất: làm bánh
Đảo ngược mục bột cream of tartar của Colorado State.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Giấm cung cấp axit axetic để tạo vị chua và phản ứng với muối nở; nước cốt chanh và bột cream of tartar cung cấp các axit khác có cùng chức năng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng nước cốt chanh thay giấm để làm buttermilk không?
Có, cả hai đều dùng 1 thìa canh cho mỗi cốc sữa.
Có thể dùng bột cream of tartar thay giấm không?
Khi giấm dùng để kích hoạt muối nở, 1/2 thìa cà phê bột cream of tartar thay được khoảng 1 1/2 thìa cà phê giấm.
Nguồn
- Thay thế nguyên liệu (Khuyến nông Nebraska, UNL)
- Thay thế nguyên liệu, FN 255 (Khuyến nông Đại học Utah State)
- Các nguyên liệu thay thế và lượng tương đương, CFS-145-W (Khuyến nông Purdue)
- Thay thế nguyên liệu và lượng tương đương, P1690 (Khuyến nông Đại học Mississippi State)
- Thay thế nguyên liệu, tài liệu 9,329 (Khuyến nông Đại học Colorado State)
- Hướng dẫn thay thế trong nấu ăn (Khuyến nông Đại học Illinois)