Khuấy 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng với lượng sữa vừa đủ 1 cốc, rồi để yên 5 đến 10 phút. Để hương vị ngon hơn, trộn sữa chua Hy Lạp nguyên vị và sữa theo tỷ lệ 1:2.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế buttermilk, theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 cốc buttermilk1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng + sữa cho đủ 1 cốc; để yên 5-10 phútPhù hợp nhất: pancake, bánh ngọt, bánh mì nhanh
Nebraska/Utah State nói 5 phút, King Arthur nói 10-15 phút. Bánh biscuit nở tốt nhưng ít vị chua hơn (King Arthur).
- Thay 1 cốc buttermilk1/3 cốc sữa chua Hy Lạp + 2/3 cốc sữa ít béo hoặc tách béo (1:2)Phù hợp nhất: bánh biscuit, pancake
Lựa chọn thay thế tốt nhất trong thử nghiệm của King Arthur: đứng thứ hai với bánh biscuit, ngang với buttermilk khi làm pancake.
- Thay 1 cốc buttermilk1 cốc sữa chua nguyên vịPhù hợp nhất: làm bánh
Utah State, NMSU, Mississippi State; pha loãng với chút sữa nếu quá đặc.
- Thay 1 cốc buttermilk1 cốc sữa + 1 3/4 thìa cà phê bột cream of tartarPhù hợp nhất: làm bánh khi không có chanh hoặc giấm
Utah State, NMSU, King Arthur.
- Thay 1 cốc buttermilkKem chua pha loãng bằng sữa hoặc nước đến độ sánh của kem sữa nhiều béoPhù hợp nhất: làm bánh khi cần gấp
King Arthur; không đưa ra tỷ lệ chính xác.
Những thứ không nên dùng
Sữa thường không thêm axit: trong thử nghiệm của King Arthur, bánh biscuit nhạt vị, pancake nở thấp hơn, bánh ngọt sẫm màu và đặc hơn vì không có axit để muối nở phản ứng.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Tính axit của buttermilk phản ứng với muối nở tạo khí cacbonic và làm mềm gluten; nguyên liệu thay thế cần có độ axit tương tự.
Câu hỏi thường gặp
Buttermilk tự làm nên để yên bao lâu?
Các bảng khuyến nông nói khoảng 5 phút; King Arthur để yên 10-15 phút.
Có thể dùng sữa thường thay buttermilk không?
Không dùng riêng được; hãy thêm nước cốt chanh, giấm hoặc bột cream of tartar để muối nở có axit phản ứng.
Có thể dùng gì thay buttermilk?
Khuấy 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng với lượng sữa vừa đủ 1 cốc, rồi để yên 5 đến 10 phút. Để hương vị ngon hơn, trộn sữa chua Hy Lạp nguyên vị và sữa theo tỷ lệ 1:2.
Có thể dùng gì thay cho buttermilk?
Khuấy 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng với lượng sữa vừa đủ 1 cốc, rồi để yên 5 đến 10 phút. Để hương vị ngon hơn, trộn sữa chua Hy Lạp nguyên vị và sữa theo tỷ lệ 1:2.
Nên dùng gì thay buttermilk?
Khuấy 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng với lượng sữa vừa đủ 1 cốc, rồi để yên 5 đến 10 phút. Để hương vị ngon hơn, trộn sữa chua Hy Lạp nguyên vị và sữa theo tỷ lệ 1:2.
Nguồn
- Thay thế buttermilk (King Arthur Baking)
- Thay thế nguyên liệu (Khuyến nông Nebraska, UNL)
- Thay thế nguyên liệu, FN 255 (Khuyến nông Đại học Utah State)
- Khi cần gấp: thay thế nguyên liệu, hướng dẫn E-131 (Khuyến nông Đại học New Mexico State)
- Thay thế nguyên liệu và lượng tương đương, P1690 (Khuyến nông Đại học Mississippi State)