Thay 1 cốc kem chua bằng 1 cốc sữa chua nguyên vị trong sốt chấm, lớp phủ và bánh nướng. Để thành phẩm béo hơn, dùng crème fraîche theo cùng thể tích.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Kem chua, theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 cốc kem chua1 cốc sữa chua nguyên vịPhù hợp nhất: sốt chấm, làm bánh, lớp phủ
Utah State, NMSU, Mississippi State, Iowa State.
- Thay 1 cốc kem chua1 cốc crème fraîchePhù hợp nhất: sốt, lớp phủ
Iowa State.
- Thay 1 cốc kem chua1 cốc phô mai cottage + 1/3 cốc buttermilk + 1 thìa canh nước cốt chanh, xay mịnPhù hợp nhất: sốt chấm, sốt trộn
Mississippi State.
- Thay 1 cốc kem chua1 thìa canh nước cốt chanh + sữa cô đặc không đường cho đủ 1 cốc; để yên đến khi đặc lạiPhù hợp nhất: làm bánh
Purdue.
- Thay 1 cốc kem chua3/4 cốc buttermilk hoặc sữa làm chua + 1/3 cốc bơPhù hợp nhất: làm bánh
Mississippi State.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Kem chua là kem sữa lên men: chua nhẹ, có tính axit và khá béo. Các nguyên liệu thay thế cần gần giống về vị chua và độ đặc; axit cũng phản ứng với muối nở trong bánh nướng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng sữa chua Hy Lạp thay kem chua không?
Có; các bảng khuyến nông ghi sữa chua nguyên vị theo tỷ lệ 1:1.
Có thể làm bánh với nguyên liệu thay kem chua không?
Có: sữa chua nguyên vị hoặc buttermilk cùng bơ dùng được trong bánh nướng.
Nguồn
- Thay thế nguyên liệu, FN 255 (Khuyến nông Đại học Utah State)
- Khi cần gấp: thay thế nguyên liệu, hướng dẫn E-131 (Khuyến nông Đại học New Mexico State)
- Thay thế nguyên liệu và lượng tương đương, P1690 (Khuyến nông Đại học Mississippi State)
- Thay thế các thực phẩm thông dụng (Đường dây tư vấn Khuyến nông Đại học Iowa State)
- Các nguyên liệu thay thế và lượng tương đương, CFS-145-W (Khuyến nông Purdue)