Dùng vani dạng sệt thay chiết xuất vani theo tỷ lệ 1:1. Hoặc cạo hạt từ đoạn quả vani dài khoảng 3 inch cho mỗi thìa cà phê; bourbon, rum hoặc siro phong cũng dùng theo tỷ lệ 1:1.
Tỷ lệ theo các cơ quan khuyến nông đại học và King Arthur Baking. Kiểm tra ngày .
Các nguyên liệu thay thế Tinh chất vani, theo thứ tự ưu tiên
- Thay 1 thìa cà phê chiết xuất vani1 thìa cà phê vani dạng sệtPhù hợp nhất: kem trứng, kem phủ, kem đông lạnh
The Spice House; để lại những chấm hạt nhìn thấy được. McCormick: 2 thìa cà phê vani dạng sệt = 1 quả vani.
- Thay 1 thìa cà phê chiết xuất vaniHạt từ đoạn quả vani dài 3 inchPhù hợp nhất: kem trứng, sốt
Iowa State; quả dài 8 inch tương đương 2-3 thìa cà phê chiết xuất. Colorado State đưa ra 1/2 quả = 1 thìa canh.
- Thay 1 thìa cà phê chiết xuất vani1 thìa cà phê bourbon, rum hoặc brandyPhù hợp nhất: bánh ngọt, bánh quy
The Spice House; phần lớn cồn bay hơi khi nướng.
- Thay 1 thìa cà phê chiết xuất vani1 thìa cà phê siro phongPhù hợp nhất: pancake, bánh quy, món không cồn
The Spice House; lượng gần tương đương.
- Thay 1 thìa cà phê chiết xuất vani1/2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhânPhù hợp nhất: bánh quy, bánh ngọt
The Spice House; đậm hơn nhiều, hương vị riêng biệt.
Vì sao các cách thay thế có hiệu quả
Chiết xuất vani là quả vani ngâm trong cồn; cồn mang các hợp chất tạo hương, vì vậy rượu mạnh và vani dạng sệt là những lựa chọn thay thế hợp lý.
Câu hỏi thường gặp
Bao nhiêu quả vani tương đương 1 thìa cà phê chiết xuất?
Khoảng một đoạn dài 3 inch (Iowa State); quả dài 8 inch tương đương 2-3 thìa cà phê.
Có thể dùng chiết xuất hạnh nhân thay vani không?
Có, nhưng chỉ dùng khoảng một nửa lượng; hương mạnh hơn và có vị hạnh nhân rõ rệt.