ส่วนผสมทดแทนบัตเตอร์มิลค์: ใช้อะไรแทนได้

คนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะกับนมให้ครบ 1 ถ้วย แล้วพัก 5 ถึง 10 นาที เพื่อรสดีกว่า ผสมกรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติกับนม 1:2

อัตราส่วนจากบริการส่งเสริมมหาวิทยาลัยและ King Arthur Baking ตรวจสอบ 12 ตุลาคม 2569

ส่วนผสมทดแทนบัตเตอร์มิลค์ เรียงจากเหมาะที่สุด

1. สำหรับบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ + นมให้ครบ 1 ถ้วย พัก 5-10 นาทีเหมาะที่สุดกับ: แพนเค้ก เค้ก ขนมปังไม่ใช้ยีสต์

   Nebraska/Utah State ให้ 5 นาที ส่วน King Arthur ให้ 10-15 นาที ขึ้นฟูดีแต่บิสกิตมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า (King Arthur)

2. สำหรับบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยกรีกโยเกิร์ต 1/3 ถ้วย + นมไขมันต่ำหรือขาดมันเนย 2/3 ถ้วย (1:2)เหมาะที่สุดกับ: บิสกิต แพนเค้ก

   ตัวทดแทนที่ได้ผลดีที่สุดของ King Arthur: รองอันดับหนึ่งในบิสกิต และเสมอบัตเตอร์มิลค์ในแพนเค้ก

3. สำหรับบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: การอบ

   Utah State, NMSU, Mississippi State; เติมนมเล็กน้อยให้เหลวลงหากข้นมาก

4. สำหรับบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยนม 1 ถ้วย + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 3/4 ช้อนชาเหมาะที่สุดกับ: การอบเมื่อไม่มีมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

   Utah State, NMSU, King Arthur

5. สำหรับบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยซาวร์ครีมเจือจางด้วยนมหรือน้ำจนข้นเท่าเฮฟวีครีมเหมาะที่สุดกับ: การอบในยามจำเป็น

   King Arthur; ไม่ระบุอัตราส่วนแน่นอน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

นมธรรมดาไม่เติมกรด: ในการทดสอบ King Arthur ให้บิสกิตรสจืด แพนเค้กเตี้ยกว่า และเค้กสีเข้มเนื้อแน่นกว่า เพราะไม่มีกรดให้เบกกิ้งโซดา

ทำไมจึงใช้แทนได้

กรดในบัตเตอร์มิลค์ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ และทำให้กลูเตนนุ่ม ตัวทดแทนจึงต้องมีความเป็นกรดใกล้เคียง

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• ส่วนผสมทดแทนบัตเตอร์มิลค์ (King Arthur Baking)
• ส่วนผสมทดแทน (Nebraska Extension, UNL)
• ส่วนผสมทดแทน FN 255 (Utah State University Extension)
• ยามจำเป็น: ส่วนผสมทดแทน คู่มือ E-131 (New Mexico State University Extension)
• ส่วนผสมทดแทนและปริมาณเทียบเท่า P1690 (Mississippi State University Extension)