ส่วนผสมทดแทนน้ำตาลทราย: ใช้อะไรแทนได้

แทนน้ำตาล 1 ถ้วยด้วยน้ำตาลทรายแดงอัดแน่น 1 ถ้วยอย่างง่ายในจำนวนถ้วยเท่ากัน หากใช้น้ำผึ้ง ใช้ 3/4 ถ้วย ลดของเหลวอื่น 1/4 ถ้วย และเติมเบกกิ้งโซดาได้ถึง 1/2 ช้อนชา

อัตราส่วนจากบริการส่งเสริมมหาวิทยาลัยและ King Arthur Baking ตรวจสอบ 12 ตุลาคม 2569

ส่วนผสมทดแทนน้ำตาลทราย เรียงจากเหมาะที่สุด

1. สำหรับน้ำตาลทราย 1 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงอัดแน่น 1 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: คุกกี้ เค้ก การอบส่วนใหญ่

   ใช้ปริมาณเท่ากัน (Mississippi State, Purdue, Colorado State) เพิ่มรสกากน้ำตาลและสี

2. สำหรับน้ำตาลทราย 1 ถ้วยน้ำผึ้ง 3/4 ถ้วย ลดของเหลวอื่น 1/4 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: ขนมปังไม่ใช้ยีสต์ มัฟฟิน คุกกี้

   ในขนมอบ เติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งหยิบมือถึง 1/2 ช้อนชาต่อน้ำผึ้งหนึ่งถ้วย (Utah State, Mississippi State, Colorado State) หากไม่มีของเหลวให้ลด Purdue ให้เพิ่มแป้ง 1/4 ถ้วยต่อน้ำผึ้ง 3/4 ถ้วย จะเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น

3. สำหรับน้ำตาลทราย 1 ถ้วยเมเปิลไซรัป 3/4 ถึง 1 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: การอบและซอส

   Colorado State; ลดของเหลวเช่นเดียวกับน้ำผึ้ง

4. สำหรับน้ำตาลทราย 1 ถ้วยคอร์นไซรัป 1 ถ้วย ลดของเหลวอื่น 1/4 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: ลูกกวาดที่ต้องต้ม ซอส

   Colorado State: ใช้วิธีนี้แทนน้ำตาลไม่เกินครึ่งหนึ่ง

5. สำหรับน้ำตาลทราย 1 ถ้วยน้ำตาลไอซิงอัดแน่น 1 3/4 ถ้วยเหมาะที่สุดกับ: เครื่องดื่มและอาหารไม่ผ่านความร้อน ไม่ใช่การอบ

   NMSU; Colorado State ให้ 1 1/3 ถ้วย Purdue และ Colorado จำกัดให้ใช้กับงานที่ไม่ใช่การอบ

สิ่งที่ไม่ควรใช้

การแทนด้วยสารให้ความหวานเหลว 1:1 โดยไม่ลดของเหลว: น้ำผึ้ง ไซรัป และกากน้ำตาลมีน้ำในตัว ทำให้ส่วนผสมเหลวและหนัก

ทำไมจึงใช้แทนได้

น้ำตาลให้ความหวาน รักษาขนมอบให้นุ่มชื้น และช่วยเกิดสีน้ำตาล สารให้ความหวานเหลวเพิ่มน้ำและกรดบางส่วน จึงต้องลดของเหลวและเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยตามตาราง

คำถามที่พบบ่อย

แหล่งอ้างอิง

• ส่วนผสมทดแทนและปริมาณเทียบเท่า P1690 (Mississippi State University Extension)
• ส่วนผสมทดแทนและปริมาณเทียบเท่าในอาหาร CFS-145-W (Purdue Extension)
• ส่วนผสมทดแทน เอกสารข้อมูล 9.329 (Colorado State University Extension)
• ส่วนผสมทดแทน FN 255 (Utah State University Extension)
• ยามจำเป็น: ส่วนผสมทดแทน คู่มือ E-131 (New Mexico State University Extension)
• คู่มือส่วนผสมทดแทนในการทำอาหาร (University of Illinois Extension)