ยีสต์อินสแตนต์และแอ็กทีฟดรายใช้แทนกัน 1:1 ตามน้ำหนักหรือปริมาตร (King Arthur) แอ็กทีฟดรายเพียงขึ้นช้ากว่าเล็กน้อย หากแทนยีสต์สด ใช้ยีสต์แห้งหนึ่งในสามของน้ำหนัก
อัตราส่วนจากบริการส่งเสริมมหาวิทยาลัยและ King Arthur Baking ตรวจสอบ
ส่วนผสมทดแทนยีสต์ (อินสแตนต์ แอ็กทีฟดราย สด) เรียงจากเหมาะที่สุด
- สำหรับยีสต์แอ็กทีฟดราย 1 ซอง (1/4 ออนซ์ ประมาณ 2 1/4 ช้อนชา)ยีสต์อินสแตนต์ปริมาณเท่ากันเหมาะที่สุดกับ: ขนมปังยีสต์ทุกชนิด
King Arthur: 1:1 ตามน้ำหนักหรือปริมาตร ทั้งคู่ไม่ต้องละลายทดสอบยีสต์ แอ็กทีฟดรายขึ้นช้ากว่าเล็กน้อย เพิ่ม 15-20 นาทีจากเวลาขึ้นฟู 1 ชั่วโมง
- สำหรับยีสต์สด (อัดก้อน)ยีสต์แห้งน้ำหนัก 1/3 เท่า (เช่น สด 15 กรัม = แห้ง 5 กรัม)เหมาะที่สุดกับ: แปลงสูตรยุโรป
King Arthur: คูณน้ำหนักสดด้วย 0.33
- สำหรับยีสต์อัด 1 ก้อน (0.6 ออนซ์)ยีสต์แอ็กทีฟดราย 1 ซอง (1/4 ออนซ์) หรือ 2 1/4 ช้อนชาเหมาะที่สุดกับ: สูตรดั้งเดิม
Nebraska; UC ระบุ 2 1/2 ช้อนชาพร่อง ส่วน Colorado State 2 1/2 ช้อนชา
สิ่งที่ไม่ควรใช้
สารขึ้นฟูเคมี (ผงฟูหรือโซดา) ไม่ทำให้ได้ขนมปังยีสต์ โดจะไม่ขึ้นฟูหรือพัฒนารสแบบเดียวกัน
ทำไมจึงใช้แทนได้
ยีสต์หมักน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และสารกลิ่นรส อินสแตนต์กับแอ็กทีฟดรายเป็นยีสต์แห้งที่ใช้ได้เท่ากันตามน้ำหนัก (แอ็กทีฟดรายเริ่มช้ากว่าเล็กน้อย) ยีสต์สดมีความชื้น จึงต้องใช้ประมาณสามเท่าของน้ำหนักเพื่อให้ขึ้นฟูเท่ากัน
คำถามที่พบบ่อย
ต้องละลายทดสอบยีสต์แอ็กทีฟดรายก่อนหรือไม่?
ปกติไม่ต้อง King Arthur ระบุว่าแอ็กทีฟดรายสมัยใหม่ผสมแบบแห้งได้ แต่จะละลายทดสอบก่อนก็ได้
หนึ่งซองมียีสต์เท่าไร?
หนึ่งซองคือ 1/4 ออนซ์ (ประมาณ 7 กรัม) ราว 2 1/4 ช้อนชา
แปลงยีสต์สดเป็นอินสแตนต์อย่างไร?
คูณน้ำหนักยีสต์สดด้วย 0.33