ใช้วานิลลาเพสต์แทนสารสกัดวานิลลา 1:1 หรือขูดเมล็ดจากฝักวานิลลายาวประมาณ 3 นิ้วต่อหนึ่งช้อนชา บูร์บอง รัม หรือเมเปิลไซรัปก็ใช้ได้ 1:1
อัตราส่วนจากบริการส่งเสริมมหาวิทยาลัยและ King Arthur Baking ตรวจสอบ
ส่วนผสมทดแทนสารสกัดวานิลลา เรียงจากเหมาะที่สุด
- สำหรับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาวานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชาเหมาะที่สุดกับ: คัสตาร์ด ฟรอสติง ไอศกรีม
The Spice House; มีจุดเมล็ดให้เห็น McCormick: เพสต์ 2 ช้อนชา = วานิลลา 1 ฝัก
- สำหรับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาเมล็ดจากฝักวานิลลายาว 3 นิ้วเหมาะที่สุดกับ: คัสตาร์ด ซอส
Iowa State; ฝักยาว 8 นิ้วเท่ากับสารสกัด 2-3 ช้อนชา Colorado State ให้ 1/2 ฝัก = 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาบูร์บอง รัม หรือบรั่นดี 1 ช้อนชาเหมาะที่สุดกับ: เค้ก คุกกี้
The Spice House; แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ระเหยระหว่างอบ
- สำหรับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาเมเปิลไซรัป 1 ช้อนชาเหมาะที่สุดกับ: แพนเค้ก คุกกี้ แบบไม่มีแอลกอฮอล์
The Spice House; ปริมาณใกล้เคียงกัน
- สำหรับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาสารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชาเหมาะที่สุดกับ: คุกกี้ เค้ก
The Spice House; เข้มข้นกว่ามากและมีรสเฉพาะตัว
ทำไมจึงใช้แทนได้
สารสกัดวานิลลาคือฝักวานิลลาแช่ในแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์พาสารกลิ่นรสออกมา จึงใช้สุราและเพสต์เป็นตัวแทนที่พอเหมาะได้
คำถามที่พบบ่อย
วานิลลากี่ฝักเท่ากับสารสกัด 1 ช้อนชา?
ประมาณชิ้นยาว 3 นิ้ว (Iowa State) ฝักยาว 8 นิ้วเท่ากับ 2-3 ช้อนชา
ใช้สารสกัดอัลมอนด์แทนวานิลลาได้ไหม?
ได้ แต่ใช้ประมาณครึ่งหนึ่ง เพราะเข้มข้นกว่าและมีรสอัลมอนด์ชัดเจน