ใช้ผงฟู 3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ) ต่อเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา รสและเนื้อสัมผัสอาจต่างเล็กน้อย และอาจขมจาง ๆ เพราะผงฟูมีกรดของตัวเองอยู่แล้ว
อัตราส่วนจากบริการส่งเสริมมหาวิทยาลัยและ King Arthur Baking ตรวจสอบ
ส่วนผสมทดแทนเบกกิ้งโซดา เรียงจากเหมาะที่สุด
- สำหรับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาผงฟู 3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ)เหมาะที่สุดกับ: คุกกี้ ขนมปังไม่ใช้ยีสต์ แพนเค้ก
King Arthur และ Arm & Hammer ให้อัตรา 3:1 โดย King Arthur เตือนว่าผงฟูปริมาณมากอาจขมเล็กน้อย
- สำหรับเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา + บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วยนมธรรมดา 1 ถ้วย + ผงฟูเพิ่ม 2 ช้อนชาเหมาะที่สุดกับ: สูตรที่ใช้บัตเตอร์มิลค์กับโซดา
ปริมาณเทียบเท่าของ Purdue: นมเติมกรดกับโซดา 1/2 ช้อนชาสมดุลกับผงฟู 2 ช้อนชา
สิ่งที่ไม่ควรใช้
การใช้ผงฟูแทนโซดาในอัตรา 1:1 ทำให้ขนมแบน เพราะโซดาแรงกว่าประมาณ 3-4 เท่า (Arm & Hammer) UC Cooperative Extension ระบุว่าไม่มีสิ่งทดแทนเบกกิ้งโซดาได้อย่างแท้จริง
ทำไมจึงใช้แทนได้
เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต pH ประมาณ 8) เป็นเบสที่สร้างคาร์บอนไดออกไซด์ทันทีเมื่อพบกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต น้ำตาลทรายแดง หรือกากน้ำตาล ยังช่วยสะเทินกรด ทำให้เป็นสีน้ำตาล และช่วยให้ขนมแผ่ตัว
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดา 1:1 ไม่ได้?
เบกกิ้งโซดาแรงกว่าผงฟูประมาณ 3-4 เท่า ปริมาณเท่ากันจึงให้แรงขึ้นฟูน้อยเกินไป
ยังต้องใช้กรดไหมหากเปลี่ยนเป็นผงฟู?
ไม่ ผงฟูมีกรดของตัวเอง จึงทำงานได้โดยไม่มีบัตเตอร์มิลค์หรือส่วนผสมกรดอื่น
ใช้อะไรแทนเบกกิ้งโซดาได้?
ใช้ผงฟู 3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ) ต่อเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา รสและเนื้อสัมผัสอาจต่างเล็กน้อย และอาจขมจาง ๆ เพราะผงฟูมีกรดของตัวเองอยู่แล้ว
ควรใช้อะไรแทนเบกกิ้งโซดา?
ใช้ผงฟู 3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ) ต่อเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา รสและเนื้อสัมผัสอาจต่างเล็กน้อย และอาจขมจาง ๆ เพราะผงฟูมีกรดของตัวเองอยู่แล้ว
ใช้อะไรทดแทนเบกกิ้งโซดาได้บ้าง?
ใช้ผงฟู 3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ) ต่อเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา รสและเนื้อสัมผัสอาจต่างเล็กน้อย และอาจขมจาง ๆ เพราะผงฟูมีกรดของตัวเองอยู่แล้ว
ใช้อะไรแทนเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาได้?
ใช้ผงฟู 3 ช้อนชา (1 ช้อนโต๊ะ) ต่อเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา รสและเนื้อสัมผัสอาจต่างเล็กน้อย และอาจขมจาง ๆ เพราะผงฟูมีกรดของตัวเองอยู่แล้ว