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Substituto de manteiga: o que usar no lugar

Substitua manteiga por margarina em tablete, xícara por xícara, ou por gordura vegetal, adicionando 1/2 colher de chá de sal por xícara. Use óleo apenas quando a receita pedir manteiga derretida.

Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .

Que quantidade de manteiga a receita pede?

Ajustamos todos os substitutos abaixo à sua quantidade.

Exibindo quantidades para 1 xícara de manteiga.

Substitutos de manteiga, começando pelos melhores

  1. Para 1 xícara de manteiga1 xícara de margarina comum em tableteMelhor para: assar e cozinhar

    Utah State, NMSU, Mississippi State, Nebraska.

  2. Para 1 xícara de manteiga1 xícara de gordura vegetal (ou 7/8-1 xícara + 1/2 colher de chá de sal)Melhor para: assar

    Nebraska/UC indicam 1 xícara; Utah State e Mississippi State indicam 7/8-1 xícara de gordura hidrogenada + 1/2 colher de chá de sal.

  3. Para 1 xícara de manteiga7/8 xícara de banha + 1/2 colher de chá de salMelhor para: massas de torta e biscuits

    Utah State, NMSU, Mississippi State.

  4. Para 1 xícara de manteiga derretida1 xícara de óleo vegetalMelhor para: receitas que pedem manteiga derretida

    Nebraska e UC: óleo funciona somente quando a manteiga é derretida.

O que não usar

Óleo no lugar de manteiga sólida quando a receita bate a manteiga ou a incorpora em pedaços à farinha: Utah State alerta que o resultado pode mudar muito.

Por que as substituições funcionam

A manteiga sólida retém ar ao ser batida com açúcar e cria camadas folhadas quando incorporada à farinha; também fornece água e sólidos do leite que contribuem para o sabor e o dourado.

Perguntas frequentes

Posso usar óleo no lugar de manteiga em receitas de forno?

Apenas quando a receita usa manteiga derretida; se ela for batida com açúcar ou incorporada à farinha, use margarina ou gordura vegetal.

Devo adicionar sal ao usar gordura vegetal?

Sim, cerca de 1/2 colher de chá por xícara para repor o sal da manteiga (Utah State).

O purê de maçã pode substituir a manteiga?

Substitua manteiga por margarina em tablete, xícara por xícara, ou por gordura vegetal, adicionando 1/2 colher de chá de sal por xícara. Use óleo apenas quando a receita pedir manteiga derretida.

Posso substituir manteiga por purê de maçã?

Substitua manteiga por margarina em tablete, xícara por xícara, ou por gordura vegetal, adicionando 1/2 colher de chá de sal por xícara. Use óleo apenas quando a receita pedir manteiga derretida.

Fontes