Misture 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco com leite suficiente para completar 1 xícara e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Para melhorar o sabor, misture iogurte grego natural e leite na proporção 1:2.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de leitelho, começando pelos melhores
- Para 1 xícara de leitelho1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco + leite até completar 1 xícara; deixe descansar por 5–10 minutosIdeal para: panquecas, bolos e pães rápidos
Nebraska e Utah State indicam 5 minutos; King Arthur, 10–15. Proporciona bom crescimento, mas sabor menos ácido nos pãezinhos americanos (King Arthur).
- Para 1 xícara de leitelho1/3 xícara de iogurte grego + 2/3 xícara de leite semidesnatado ou desnatado (1:2)Ideal para: pãezinhos americanos e panquecas
Melhor substituto nos testes da King Arthur: segundo lugar nos pãezinhos americanos e empatado com o leitelho nas panquecas.
- Para 1 xícara de leitelho1 xícara de iogurte naturalIdeal para: receitas de forno
Utah State, NMSU e Mississippi State; dilua com um pouco de leite se estiver muito espesso.
- Para 1 xícara de leitelho1 xícara de leite + 1 3/4 colher de chá de cremor tártaroIdeal para: receitas de forno quando não há limão nem vinagre
Utah State, NMSU, King Arthur.
- Para 1 xícara de leitelhoCreme azedo diluído com leite ou água até a consistência de creme de leite com alto teor de gorduraIdeal para: receitas de forno de última hora
King Arthur; não informa uma proporção exata.
O que não usar
Leite puro, sem ácido: nos testes da King Arthur, produziu pãezinhos sem vivacidade no sabor, panquecas mais baixas e bolo mais escuro e denso, pois falta ácido para reagir com o bicarbonato.
Por que as substituições funcionam
A acidez do leitelho reage com o bicarbonato para produzir dióxido de carbono e amacia o glúten; qualquer substituto precisa ter acidez semelhante.
Perguntas frequentes
Por quanto tempo o leitelho caseiro deve descansar?
As tabelas dos serviços de extensão indicam cerca de 5 minutos; a King Arthur deixa descansar por 10–15 minutos.
Posso usar leite comum no lugar de leitelho?
Não sozinho: adicione suco de limão, vinagre ou cremor tártaro para que o bicarbonato tenha um ácido com o qual reagir.
O que posso usar no lugar de leitelho?
Misture 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco com leite suficiente para completar 1 xícara e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Para melhorar o sabor, misture iogurte grego natural e leite na proporção 1:2.
O que posso usar no lugar de leitelho?
Misture 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco com leite suficiente para completar 1 xícara e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Para melhorar o sabor, misture iogurte grego natural e leite na proporção 1:2.
O que pode substituir leitelho?
Misture 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco com leite suficiente para completar 1 xícara e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Para melhorar o sabor, misture iogurte grego natural e leite na proporção 1:2.
Fontes
- Substituto do leitelho (King Arthur Baking)
- Substituições de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Substituição de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- Na emergência: substituição de ingredientes, guia E-131 (New Mexico State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)