Substitua 1 xícara de açúcar por 1 xícara de açúcar mascavo compactado para uma troca simples de xícara por xícara. Para usar mel, use 3/4 xícara, reduza os outros líquidos em 1/4 xícara e adicione até 1/2 colher de chá de bicarbonato.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de açúcar granulado, começando pelos melhores
- Para 1 xícara de açúcar granulado1 xícara de açúcar mascavo bem compactadoIdeal para: biscoitos, bolos e a maioria das receitas de forno
Substituição em partes iguais (Mississippi State, Purdue, Colorado State); acrescenta sabor de melaço e cor.
- Para 1 xícara de açúcar granulado3/4 xícara de mel; reduza os outros líquidos em 1/4 xícaraIdeal para: pães rápidos, muffins e biscoitos
Adicione de uma pitada a 1/2 colher de chá de bicarbonato por xícara de mel em receitas de forno (Utah State, Mississippi State, Colorado State); se não houver líquido para reduzir, a Purdue adiciona 1/4 xícara de farinha para cada 3/4 xícara de mel. Doura mais rápido.
- Para 1 xícara de açúcar granulado3/4 a 1 xícara de xarope de bordoIdeal para: receitas de forno e molhos
Colorado State; reduza o líquido como faria com mel.
- Para 1 xícara de açúcar granulado1 xícara de xarope de milho; reduza os outros líquidos em 1/4 xícaraIdeal para: doces cozidos e molhos
Colorado State: substitua no máximo metade do açúcar dessa maneira.
- Para 1 xícara de açúcar granulado1 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro compactadoIdeal para: bebidas e alimentos sem cozimento; não indicado para receitas de forno
NMSU; a Colorado State indica 1 1/3 xícaras. Purdue e Colorado limitam o uso a preparações que não vão ao forno.
O que não usar
Trocar por adoçante líquido na proporção 1:1 sem reduzir os líquidos: mel, xaropes e melaço contêm água, deixando as massas ralas e pesadas.
Por que as substituições funcionam
O açúcar adoça, mantém as preparações assadas macias e úmidas e ajuda a dourar. Os adoçantes líquidos acrescentam água e alguma acidez, por isso as tabelas reduzem o líquido e adicionam um pouco de bicarbonato.
Perguntas frequentes
Quanto mel substitui 1 xícara de açúcar?
Cerca de 3/4 xícara, com 1/4 xícara a menos de líquido; em receitas de forno, adicione de uma pitada a 1/2 colher de chá de bicarbonato.
Posso usar açúcar de confeiteiro no lugar de açúcar granulado?
Para bebidas e alimentos sem cozimento, cerca de 1 3/4 xícaras compactadas por xícara de açúcar; as tabelas dos serviços de extensão não recomendam essa troca em receitas de forno.
Fontes
- Substituições e equivalências de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes alimentícios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Substituições de ingredientes, ficha 9,329 (Colorado State University Extension)
- Substituição de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- Na emergência: substituição de ingredientes, guia E-131 (New Mexico State University Extension)
- Guia de substituições culinárias (University of Illinois Extension)