Para substituir 1 xícara de creme de leite com alto teor de gordura em preparações no fogão ou no forno, combine 3/4 xícara de leite com 1/3 xícara de manteiga derretida. A mistura não vira chantili; não a use em chantili ou mousse.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de creme de leite com alto teor de gordura, começando pelos melhores
- Para 1 xícara de creme de leite com alto teor de gordura3/4 xícara de leite + 1/3 xícara de manteiga derretidaIdeal para: molhos, sopas e receitas de forno
Mississippi State, Purdue, Colorado State e NMSU; apenas para preparações no fogão e no forno: não vira chantili.
- Para 1 xícara de creme de leite com alto teor de gordura3/4 xícara generosa (170 g) de uma mistura de 1 xícara de leite + 8 colheres de sopa de manteiga, aquecida e batida por 2 minutosIdeal para: scones, ganache e quiche
King Arthur: aqueça até derreter a manteiga, deixe descansar por 10–15 minutos e bata em velocidade alta; use 25% menos em peso do que a quantidade de creme pedida.
- Para 1 xícara de creme de leite com alto teor de gorduraCreme de coco enlatado sem açúcarIdeal para: preparações sem laticínios
A opção vegana mais fácil segundo a King Arthur; não há proporção indicada.
O que não usar
Para bater: misturas de leite e manteiga não formam picos, e a King Arthur considerou difícil e insatisfatório engrossá-las com amido de milho. Evite em mousse, coberturas batidas ou sorvete.
Por que as substituições funcionam
O alto teor de gordura do creme de leite engrossa molhos e permite que vire chantili; adicionar manteiga ao leite repõe a gordura, mas não os estabilizadores que retêm o ar incorporado.
Perguntas frequentes
Posso bater um substituto de creme feito com leite e manteiga até virar chantili?
Não. Ele não forma picos nem mesmo montinhos (King Arthur).
Posso usar uma mistura de partes iguais de leite e creme no lugar de creme de leite com alto teor de gordura?
Nenhuma proporção foi encontrada nas fontes consultadas; essa mistura é mais líquida e não vira chantili.
É possível usar leitelho no lugar de creme de leite com alto teor de gordura?
Para substituir 1 xícara de creme de leite com alto teor de gordura em preparações no fogão ou no forno, combine 3/4 xícara de leite com 1/3 xícara de manteiga derretida. A mistura não vira chantili; não a use em chantili ou mousse.
O leitelho pode substituir o creme de leite com alto teor de gordura?
Para substituir 1 xícara de creme de leite com alto teor de gordura em preparações no fogão ou no forno, combine 3/4 xícara de leite com 1/3 xícara de manteiga derretida. A mistura não vira chantili; não a use em chantili ou mousse.
Fontes
- Substituições e equivalências de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes alimentícios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Substituições de ingredientes, ficha 9,329 (Colorado State University Extension)
- Substituto do creme de leite com alto teor de gordura (King Arthur Baking)
- Na emergência: substituição de ingredientes, guia E-131 (New Mexico State University Extension)