Para substituir um ovo em receitas de forno, use 1/4 xícara de substituto líquido de ovo ou misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água. Purê de maçã (1/4 xícara) funciona bem em muffins e pães rápidos.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de ovos na confeitaria, começando pelos melhores
- Para 1 ovo grande1/4 xícara de substituto líquido de ovoIdeal para: qualquer receita de forno
Nebraska, UC, Colorado State.
- Para 1 ovo grande1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de águaIdeal para: muffins, biscoitos e pães rápidos
Extensão da Universidade de Illinois.
- Para 1 ovo grande1/4 xícara de purê de maçã ou 1 banana amassadaIdeal para: muffins, pães rápidos e brownies
Extensão da Universidade de Illinois; acrescenta umidade e sabor.
- Para 1 ovo grande2 colheres de sopa de maioneseIdeal para: apenas massa de bolo
Nebraska, UC.
- Para 1 ovo grande1/2 colher de chá de fermento químico + 1 colher de sopa de vinagre + 1 colher de sopa de líquidoIdeal para: apenas receitas de forno
Nebraska, Colorado State.
- Para 1 ovo grande2 gemas + 1 colher de sopa de águaIdeal para: biscoitos
NMSU, Mississippi State.
Por que as substituições funcionam
Os ovos dão liga, umidade e estrutura e ajudam a massa a crescer; a Purdue estima o poder de crescimento de um ovo em cerca de 1/2 colher de chá de fermento químico. Os substitutos cumprem algumas funções melhor que outras.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor substituto do ovo para bolos?
O substituto líquido de ovo (1/4 xícara por ovo) é o mais semelhante; 2 colheres de sopa de maionese também funcionam em massa de bolo.
Como faço um ovo de linhaça?
Misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água (Universidade de Illinois).
Posso substituir ovos por gemas em biscoitos?
Sim: 2 gemas mais 1 colher de sopa de água para cada ovo inteiro.
O que pode substituir os ovos?
Para substituir um ovo em receitas de forno, use 1/4 xícara de substituto líquido de ovo ou misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água. Purê de maçã (1/4 xícara) funciona bem em muffins e pães rápidos.
O que posso usar no lugar de ovos?
Para substituir um ovo em receitas de forno, use 1/4 xícara de substituto líquido de ovo ou misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água. Purê de maçã (1/4 xícara) funciona bem em muffins e pães rápidos.
Qual é um bom substituto para os ovos?
Para substituir um ovo em receitas de forno, use 1/4 xícara de substituto líquido de ovo ou misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água. Purê de maçã (1/4 xícara) funciona bem em muffins e pães rápidos.
Fontes
- Guia de substituições culinárias (University of Illinois Extension)
- Substituições de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Substituição de ingredientes (UC Cooperative Extension, UC ANR)
- Substituições de ingredientes, ficha 9,329 (Colorado State University Extension)
- Na emergência: substituição de ingredientes, guia E-131 (New Mexico State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes alimentícios, CFS-145-W (Purdue Extension)