Substituto de açúcar mascavo: o que usar no lugar

Misture 1 xícara de açúcar granulado com 1/4 xícara de melaço para substituir 1 xícara de açúcar mascavo compactado. Na emergência, açúcar granulado sozinho funciona xícara por xícara, mas perde o sabor do melaço e parte da umidade.

Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em 12 de outubro de 2026.

Substitutos de açúcar mascavo, começando pelos melhores

1. Para 1 xícara de açúcar mascavo compactado1 xícara de açúcar granulado + 1/4 xícara de melaço sem enxofreMelhor para: biscoitos, molhos e coberturas

   Misture bem; isso recupera o sabor e a umidade do açúcar mascavo (Colorado State).

2. Para 1 xícara de açúcar mascavo compactado1 xícara de açúcar granuladoMelhor para: quando o sabor não é essencial

   Troca igual segundo Utah State, NMSU e Mississippi State; perde o sabor, a cor e a umidade do melaço.

3. Para 1 xícara de açúcar mascavo claro1/2 xícara de açúcar mascavo escuro + 1/2 xícara de açúcar granuladoMelhor para: receitas que pedem mascavo claro

   Extensão da Universidade Estadual de Utah.

Por que as substituições funcionam

Açúcar mascavo é açúcar branco revestido de melaço, que acrescenta umidade, sabor caramelado e um pouco de acidez que reage com bicarbonato.

Perguntas frequentes

Fontes

• Substituições de ingredientes, ficha 9,329 (Colorado State University Extension)
• Substituição de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
• Na emergência: substituição de ingredientes, guia E-131 (New Mexico State University Extension)
• Substituições e equivalências de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
• Diferença entre bicarbonato e fermento químico, com substituições (King Arthur Baking)