Substitua 1/2 colher de chá de cremor tártaro por 1 1/2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Se ele for combinado com bicarbonato para fazer a massa crescer, use 1 colher de chá de fermento químico no lugar de 1/4 colher de chá de bicarbonato mais 1/2 colher de chá de cremor tártaro.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de cremor tártaro, começando pelos melhores
- Para 1/2 colher de chá de cremor tártaro1 1/2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre brancoIdeal para: claras em neve, merengue e biscoitos snickerdoodle
Colorado State. A Iowa State indica 1 colher de sopa para 1 colher de sopa; aqui usamos a proporção 3:1 de Colorado.
- Para 1/2 colher de chá de cremor tártaro + 1/4 colher de chá de bicarbonato (para levedar)1 colher de chá de fermento químicoIdeal para: biscoitos e bolos que usam os dois ingredientes
Inverso da fórmula de fermento químico caseiro da King Arthur.
Por que as substituições funcionam
O cremor tártaro é um ácido seco. Com bicarbonato, produz dióxido de carbono (Purdue); nas claras, o ácido ajuda a estabilizar a espuma.
Perguntas frequentes
O que posso usar no lugar de cremor tártaro no merengue?
Suco de limão ou vinagre branco, em cerca de 3 vezes a quantidade de cremor tártaro (Colorado State).
Posso simplesmente omitir o cremor tártaro?
Para fazer a massa crescer, não: o bicarbonato precisa de um ácido. Use fermento químico ou suco de limão/vinagre como substituto.
O que posso usar no lugar de cremor tártaro?
Substitua 1/2 colher de chá de cremor tártaro por 1 1/2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Se ele for combinado com bicarbonato para fazer a massa crescer, use 1 colher de chá de fermento químico no lugar de 1/4 colher de chá de bicarbonato mais 1/2 colher de chá de cremor tártaro.
O que posso usar no lugar de cremor tártaro?
Substitua 1/2 colher de chá de cremor tártaro por 1 1/2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Se ele for combinado com bicarbonato para fazer a massa crescer, use 1 colher de chá de fermento químico no lugar de 1/4 colher de chá de bicarbonato mais 1/2 colher de chá de cremor tártaro.
O que posso usar no lugar de cremor tártaro?
Substitua 1/2 colher de chá de cremor tártaro por 1 1/2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Se ele for combinado com bicarbonato para fazer a massa crescer, use 1 colher de chá de fermento químico no lugar de 1/4 colher de chá de bicarbonato mais 1/2 colher de chá de cremor tártaro.
O que pode substituir cremor tártaro?
Substitua 1/2 colher de chá de cremor tártaro por 1 1/2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Se ele for combinado com bicarbonato para fazer a massa crescer, use 1 colher de chá de fermento químico no lugar de 1/4 colher de chá de bicarbonato mais 1/2 colher de chá de cremor tártaro.
Fontes
- Substituições de ingredientes, ficha 9,329 (Colorado State University Extension)
- Substituições de alimentos comuns (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Diferença entre bicarbonato e fermento químico, com substituições (King Arthur Baking)
- Substituições e equivalências de ingredientes alimentícios, CFS-145-W (Purdue Extension)