Use 3 colheres de chá (1 colher de sopa) de fermento químico para cada 1 colher de chá de bicarbonato. Espere sabor e textura um pouco diferentes, talvez com leve amargor, pois o fermento já contém seu próprio ácido.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de bicarbonato de sódio, começando pelos melhores
- Para 1 colher de chá de bicarbonato3 colheres de chá (1 colher de sopa) de fermento químicoMelhor para: biscoitos, pães rápidos e panquecas
King Arthur e Arm & Hammer indicam 3:1; King Arthur alerta que essa quantidade de fermento pode ficar levemente amarga.
- Para 1/2 colher de chá de bicarbonato + 1 xícara de leitelho1 xícara de leite fresco + mais 2 colheres de chá de fermento químicoMelhor para: receitas de leitelho com bicarbonato
Equivalência de Purdue: leite azedo com 1/2 colher de chá de bicarbonato equivale a 2 colheres de chá de fermento químico.
O que não usar
Trocar bicarbonato por fermento na proporção 1:1 deixa a massa baixa, pois o bicarbonato é cerca de 3-4 vezes mais forte (Arm & Hammer). A UC Cooperative Extension diz que não há substituto realmente equivalente.
Por que as substituições funcionam
Bicarbonato de sódio, de pH próximo de 8, é uma base que gera dióxido de carbono assim que encontra um ácido, como leitelho, iogurte, açúcar mascavo ou melaço. Também neutraliza a acidez e ajuda a dourar e espalhar a massa.
Perguntas frequentes
Por que o fermento químico não substitui bicarbonato na proporção 1:1?
O bicarbonato é aproximadamente 3-4 vezes mais forte; uma quantidade igual de fermento gera pouco crescimento.
Ainda preciso de ácido se usar fermento químico?
Não. O fermento contém seu próprio ácido e funciona sem leitelho ou outro ingrediente ácido.
O que posso usar no lugar de bicarbonato de sódio?
Use 3 colheres de chá (1 colher de sopa) de fermento químico para cada 1 colher de chá de bicarbonato. Espere sabor e textura um pouco diferentes, talvez com leve amargor, pois o fermento já contém seu próprio ácido.
O que pode substituir bicarbonato de sódio?
Use 3 colheres de chá (1 colher de sopa) de fermento químico para cada 1 colher de chá de bicarbonato. Espere sabor e textura um pouco diferentes, talvez com leve amargor, pois o fermento já contém seu próprio ácido.
O que posso usar no lugar de bicarbonato de sódio?
Use 3 colheres de chá (1 colher de sopa) de fermento químico para cada 1 colher de chá de bicarbonato. Espere sabor e textura um pouco diferentes, talvez com leve amargor, pois o fermento já contém seu próprio ácido.
O que substitui 1 colher de chá de bicarbonato?
Use 3 colheres de chá (1 colher de sopa) de fermento químico para cada 1 colher de chá de bicarbonato. Espere sabor e textura um pouco diferentes, talvez com leve amargor, pois o fermento já contém seu próprio ácido.