Use aproximadamente o dobro de suco de limão em relação ao vinagre (1 colher de chá de suco de limão para cada 1/2 colher de chá de vinagre). Para acidificar leite, o suco de limão substitui na proporção 1:1.
Proporções de serviços de extensão universitária e da King Arthur Baking. Verificadas em .
Substitutos de vinagre, começando pelos melhores
- Para 1 colher de sopa de vinagre (para acidificar leite)1 colher de sopa de suco de limãoIdeal para: leitelho caseiro
Nebraska, Utah State, Purdue.
- Para 1/2 colher de chá de vinagre1 colher de chá de suco de limãoIdeal para: molhos de salada, marinadas e receitas de forno
Inverso da proporção dos serviços de extensão: 1 colher de chá de suco de limão = 1/2 colher de chá de vinagre; Illinois indica 1:1.
- Para 1 1/2 colheres de chá de vinagre (como ácido com bicarbonato)1/2 colher de chá de cremor tártaroIdeal para: receitas de forno
Inverso da indicação de cremor tártaro da Colorado State.
Por que as substituições funcionam
O vinagre fornece ácido acético, que dá acidez e reage com o bicarbonato; suco de limão e cremor tártaro fornecem outros ácidos que cumprem a mesma função.
Perguntas frequentes
Posso usar suco de limão no lugar de vinagre para fazer leitelho?
Sim, 1 colher de sopa por xícara de leite em ambos os casos.
Posso usar cremor tártaro no lugar de vinagre?
Quando o vinagre serve para ativar o bicarbonato, 1/2 colher de chá de cremor tártaro substitui cerca de 1 1/2 colheres de chá de vinagre.
Fontes
- Substituições de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Substituição de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes alimentícios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Substituições e equivalências de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituições de ingredientes, ficha 9,329 (Colorado State University Extension)
- Guia de substituições culinárias (University of Illinois Extension)