USDA: cocine el lomo de cerdo a 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. El rango de la National Pork Board es 63–71 °C (145-160 °F); a 63 °C (145 °F), el centro aún puede mostrar un ligero rubor.
- Mínimo seguro del USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- 3 minAntes de cortar o comer
- rango de cocción
- 63–77 °C (145–170 °F)Poco hecho a Bien hecho
- Seguro y popular
- 63 °C (145 °F)Poco hecho
- 63 °C (145 °F)Poco hecho63°C
- 71 °C (160 °F)Medio71°C
- 77 °C (170 °F)Bien hecho77°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Tabla de temperaturas del lomo de cerdo
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Poco hecho | 145°F | 63°C | Término de verificación de carne de cerdo para 145°F + 3 minutos de descanso; puede mostrar un ligero rubor rosado; es igual al mínimo del USDA |
| Al punto | 160°F | 71°C | Objetivo de verificación de carne de cerdo; parte superior del rango de 145-160°F del National Pork Board |
| Bien hecho | 170°F | 77°C | Pork Checkoff dice que la carne de cerdo así hecha tiende a ser dura y seca |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos; cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para el lomo de cerdo
USDA: cocine el lomo de cerdo a 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. El rango de la National Pork Board es 63–71 °C (145-160 °F); a 63 °C (145 °F), el centro aún puede mostrar un ligero rubor.
Cuando retirarlo del fuego
Cocción residual: ThermoWorks sugiere retirar las chuletas unos 5 °F antes y los asados 10–12 °F antes; comprueba que la carne alcance 145 °F y repose 3 minutos.
Dónde poner el termómetro
Sondear la parte más gruesa, alejada del hueso; para cortes de menos de 3/4 de pulgada, insértelos por el costado (National Pork Board).
Preguntas frecuentes
¿Se supone que el lomo de cerdo debe ser rosado?
Un centro rosa claro es normal a 63 °C (145 °F); El USDA dice que es seguro una vez que se descansa 3 minutos.
¿Cuándo debo desmenuzar el lomo de cerdo?
ThermoWorks sugiere retirar los cortes pequeños unos 5 °F antes, pero comprueba que alcancen 145 °F tras reposar.
¿A qué temperatura cocinar el lomo de cerdo?
USDA: cocine el lomo de cerdo a 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. El rango de la National Pork Board es 63–71 °C (145-160 °F); a 63 °C (145 °F), el centro aún puede mostrar un ligero rubor.
¿A qué temperatura cocinar el lomo de cerdo en el horno?
USDA: cocine el lomo de cerdo a 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. El rango de la National Pork Board es 63–71 °C (145-160 °F); a 63 °C (145 °F), el centro aún puede mostrar un ligero rubor.
¿Cuándo está listo el lomo de cerdo?
USDA: cocine el lomo de cerdo a 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. El rango de la National Pork Board es 63–71 °C (145-160 °F); a 63 °C (145 °F), el centro aún puede mostrar un ligero rubor.
¿A qué temperatura cocinar el lomo de cerdo en el horno?
USDA: cocine el lomo de cerdo a 63 °C (145 °F) y deje reposar 3 minutos. El rango de la National Pork Board es 63–71 °C (145-160 °F); a 63 °C (145 °F), el centro aún puede mostrar un ligero rubor.
Fuentes
- Gráfico de temperatura interna mínima segura (USDA FSIS)
- Cocine a una temperatura interna mínima segura (FoodSafety.gov)
- Carne de cerdo fresca de la granja a la mesa (USDA FSIS)
- Temperatura de cocción de la carne de cerdo (Junta Nacional de Carne de Cerdo)
- El control de carne de cerdo promueve el rango de temperaturas de cocción (National Hog Farmer, 2013)
- Temperaturas de cocción: recomendadas por el chef, aprobadas por ThermoWorks (ThermoWorks)