USDA/FDA: cocine el salmón a 63 °C (145 °F), o hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente. Muchos cocineros lo prefieren más húmedo: America's Test Kitchen prepara salmón de piscifactoría a 52 °C (125 °F) y salvaje a 49 °C (120 °F).
- Mínimo seguro del USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- NingunoNo se requiere descanso
- rango de cocción
- 49–52 °C (120–125 °F)Salmón salvaje (sedoso) a salmón de piscifactoría (firme pero sedoso)
- Seguro y popular
- 52 °C (125 °F)Salmón de piscifactoría (firme pero sedoso)
- 49 °C (120 °F)Salmón salvaje (sedoso)49°C
- 52 °C (125 °F)Salmón de piscifactoría (firme pero sedoso)52°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Gráfico de temperatura del salmón
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Salmón salvaje (sedoso) | 120°F | 49°C | America's Test Kitchen reduce la temperatura para el salmón salvaje; por debajo de los 145°F del USDA |
| Salmón de piscifactoría (firme pero sedoso) | 125°F | 52°C | Test Kitchen de Estados Unidos reduce la temperatura para el Atlántico cultivado; por debajo de los 145°F del USDA |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C (145 °F); cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para el salmón
USDA/FDA: cocine el salmón a 63 °C (145 °F), o hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente. Muchos cocineros lo prefieren más húmedo: America's Test Kitchen prepara salmón de piscifactoría a 52 °C (125 °F) y salvaje a 49 °C (120 °F).
Dónde poner el termómetro
Insertar en la parte más gruesa del filete, desde un lado.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el salmón a 52 °C (125 °F)?
52 °C (125 °F) está por debajo de la recomendación de 63 °C (145 °F) del USDA; es una preferencia culinaria con más riesgo, especialmente para personas vulnerables.
¿Cómo saber si el salmón está cocido sin termómetro?
FoodSafety.gov dice que el pescado está listo cuando ya no es translúcido y se desmenuza fácilmente con un tenedor.
¿A qué temperatura se hace el salmón?
USDA/FDA: cocine el salmón a 63 °C (145 °F), o hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente. Muchos cocineros lo prefieren más húmedo: America's Test Kitchen prepara salmón de piscifactoría a 52 °C (125 °F) y salvaje a 49 °C (120 °F).
¿A qué temperatura hornear salmón?
USDA/FDA: cocine el salmón a 63 °C (145 °F), o hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente. Muchos cocineros lo prefieren más húmedo: America's Test Kitchen prepara salmón de piscifactoría a 52 °C (125 °F) y salvaje a 49 °C (120 °F).
¿A qué temperatura cocinar el salmón en el horno?
USDA/FDA: cocine el salmón a 63 °C (145 °F), o hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente. Muchos cocineros lo prefieren más húmedo: America's Test Kitchen prepara salmón de piscifactoría a 52 °C (125 °F) y salvaje a 49 °C (120 °F).
¿Qué temperatura debe tener el salmón?
USDA/FDA: cocine el salmón a 63 °C (145 °F), o hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente. Muchos cocineros lo prefieren más húmedo: America's Test Kitchen prepara salmón de piscifactoría a 52 °C (125 °F) y salvaje a 49 °C (120 °F).