USDA: cocina los asados de vacuno a al menos 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Muchos buscan un punto poco hecho a 135 °F y retiran el asado 5–10 °F antes por la cocción residual.
- Mínimo seguro del USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- 3 minAntes de cortar o comer
- rango de cocción
- 52–68 °C (125–155 °F)Muy poco hecho a Bien hecho
- Seguro y popular
- 63 °C (145 °F)Medio
- 52 °C (125 °F)Muy poco hecho52°C
- 57 °C (135 °F)Poco hecho57°C
- 63 °C (145 °F)Medio63°C
- 66 °C (150 °F)Casi bien hecho66°C
- 68 °C (155 °F)Bien hecho68°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Tabla de temperaturas de carne asada y costillas
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Muy poco hecho | 125°F | 52°C | centro rojo frío; Temperatura final certificada de carne Angus (por debajo de los 145°F + 3 minutos de descanso del USDA) |
| Poco hecho | 135°F | 57°C | centro rojo cálido; Temperatura final certificada de carne Angus (ThermoWorks: 130-135°F) (por debajo de los 145°F + 3 minutos de descanso del USDA) |
| Al punto | 145°F | 63°C | centro rosa cálido; Temperatura final certificada de carne Angus (ThermoWorks: 135-145°F); cumple con el mínimo del USDA con un descanso de 3 minutos |
| Casi bien hecho | 150°F | 66°C | centro ligeramente rosado; Temperatura final certificada de carne Angus (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Bien hecho | 155°F | 68°C | poco o nada de rosa; ThermoWorks enumera 155°F y más |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos; cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para las costillas
USDA: cocina los asados de vacuno a al menos 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Muchos buscan un punto poco hecho a 135 °F y retiran el asado 5–10 °F antes por la cocción residual.
Cuando retirarlo del fuego
Cocción residual: Certified Angus Beef recomienda retirar los filetes unos 5 °F antes del objetivo y los asados 5–10 °F antes; ThermoWorks indica 3–10 °F según el tamaño y el calor. Certified Angus Beef: retira un asado poco hecho a 125–130 °F.
Dónde poner el termómetro
Insértelo por el costado del corte de modo que la punta quede en el centro, libre de huesos y grasa (carne Angus certificada).
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debo sacar las costillas?
Para poco hecho, unos 135 °F finales, Certified Angus Beef recomienda retirar un asado a 125–130 °F y dejar terminar la cocción residual.
¿Cuánto sube un asado en reposo?
Los asados grandes suelen subir 5–10 °F al salir del horno, según Certified Angus Beef y ThermoWorks.
¿A qué temperatura cocinar costillas?
USDA: cocina los asados de vacuno a al menos 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Muchos buscan un punto poco hecho a 135 °F y retiran el asado 5–10 °F antes por la cocción residual.
¿A qué temperatura cocinar costillas asadas?
USDA: cocina los asados de vacuno a al menos 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Muchos buscan un punto poco hecho a 135 °F y retiran el asado 5–10 °F antes por la cocción residual.
¿Cuál es la temperatura de las costillas poco cocidas?
Muy poco hecho: alrededor de 52 °C (125 °F), centro rojo frío. El mínimo seguro del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos.
¿A qué temperatura debe estar el chuck roast?
USDA: cocina los asados de vacuno a al menos 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Muchos buscan un punto poco hecho a 135 °F y retiran el asado 5–10 °F antes por la cocción residual.