USDA: la pechuga es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos, pero se mantiene dura. Para una pechuga ahumada tierna, ThermoWorks recomienda aproximadamente 95 °C (203 °F), verificando que la sonda se deslice fácilmente.
- Mínimo seguro del USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- 3 minAntes de cortar o comer
- rango de cocción
- 95–95 °C (203–203 °F)Rebanable/tierno con sonda a rebanable/tierno con sonda
- Seguro y popular
- 95 °C (203 °F)Rebanable/tierno con sonda
- 95 °C (203 °F)Rebanable/tierno con sonda95°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Tabla de temperatura de la pechuga
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Rebanable/tierno con sonda | 203°F | 95°C | El objetivo general de ThermoWorks; la pechuga a menudo se prepara entre 200 y 210 °F, a juzgar por su ternura |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos; cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para la pechuga
USDA: la pechuga es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos, pero se mantiene dura. Para una pechuga ahumada tierna, ThermoWorks recomienda aproximadamente 95 °C (203 °F), verificando que la sonda se deslice fácilmente.
Cuando retirarlo del fuego
Reposa envuelto después de cocinar; ThermoWorks dice que descansar permite que el colágeno siga ablandándose, pero no permita que permanezca en la zona de peligro de 4-60 °C (40-140 °F).
Dónde poner el termómetro
Utiliza sonda tanto en la plana como en la punta, ya que se cocinan de forma diferente (ThermoWorks).
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hace la pechuga?
Es seguro a 63 °C (145 °F), pero para la ternura ThermoWorks apunta a alrededor de 95 °C (203 °F), con un rango viable de aproximadamente 93-99 °C (200-210 °F).
¿Debo sacar la pechuga por temperatura o sensación?
Ambos. ThermoWorks aconseja confirmar que la carne se sienta suave y temblorosa y que se deslice una sonda con poca resistencia.