USDA: cocine un pollo entero a 74 °C (165 °F), controlando la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga. A muchos cocineros les gustan los muslos más cerca de los 79 °C (175 °F).
- Mínimo seguro del USDA
- 74 °C (165 °F)74°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- NingunoNo se requiere descanso
- rango de cocción
- 74–79 °C (165–175 °F)Pecho a muslos
- Seguro y popular
- 74 °C (165 °F)Pecho
- 74 °C (165 °F)Pecho74°C
- 79 °C (175 °F)Muslos79°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Tabla de temperatura del pollo entero
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Pecho | 165°F | 74°C | mínimo del USDA; la pechuga se seca si se cocina mucho más alta |
| Muslos | 175°F | 79°C | Objetivo culinario para carnes tiernas y oscuras (ATK, ThermoWorks) |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 74 °C (165 °F); cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para un pollo entero
USDA: cocine un pollo entero a 74 °C (165 °F), controlando la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga. A muchos cocineros les gustan los muslos más cerca de los 79 °C (175 °F).
Cuando retirarlo del fuego
ThermoWorks recomienda retirar las aves enteras 10–12 °F antes del objetivo por la cocción residual; el USDA exige 165 °F en todas las partes, así que verifica después del reposo.
Dónde poner el termómetro
Revise la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga (USDA FSIS).
Preguntas frecuentes
¿Dónde se comprueba la temperatura de un pollo entero?
El USDA dice que la parte más interna del muslo, el ala más interna y la parte más gruesa de la pechuga deben alcanzar los 74 °C (165 °F).
¿Es seguro el rosa cerca del hueso?
Según el USDA, el color no indica seguridad; Los pájaros jóvenes a menudo permanecen rosados en los huesos incluso cuando están completamente cocidos.
¿A qué temperatura asar el pollo?
USDA: cocine un pollo entero a 74 °C (165 °F), controlando la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga. A muchos cocineros les gustan los muslos más cerca de los 79 °C (175 °F).
¿A qué temperatura se cocina el pollo entero?
USDA: cocine un pollo entero a 74 °C (165 °F), controlando la parte más interna del muslo y el ala y la parte más gruesa de la pechuga. A muchos cocineros les gustan los muslos más cerca de los 79 °C (175 °F).
Fuentes
- Gráfico de temperatura interna mínima segura (USDA FSIS)
- Cocine a una temperatura interna mínima segura (FoodSafety.gov)
- Pollo de la granja a la mesa (USDA FSIS)
- Temperaturas de cocción: recomendadas por el chef, aprobadas por ThermoWorks (ThermoWorks)
- La mejor temperatura interna del muslo de pollo es más alta de lo que cree (Cocina de prueba de Estados Unidos)