USDA: cocine chuletas de ternera, filetes y asados a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos; ternera molida a 71 °C (160 °F). ThermoWorks clasifica el alimento medio cocido entre 54 y 57 °C (130-135 °F), por debajo del mínimo del USDA.
- Mínimo seguro del USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- 3 minAntes de cortar o comer
- rango de cocción
- 49–68 °C (120–155 °F)Muy poco hecho a Bien hecho
- Seguro y popular
- 63 °C (145 °F)Casi bien hecho
- 49 °C (120 °F)Muy poco hecho49°C
- 54 °C (130 °F)Poco hecho54°C
- 57 °C (135 °F)Medio57°C
- 63 °C (145 °F)Casi bien hecho63°C
- 68 °C (155 °F)Bien hecho68°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Gráfico de temperatura de ternera
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Muy poco hecho | 120°F | 49°C | rango ThermoWorks 120-130°F; centro rojo (por debajo de los 145°F + 3 minutos de descanso del USDA) |
| Poco hecho | 130°F | 54°C | Rango ThermoWorks 130-135°F (por debajo de los 145°F + 3-min de descanso del USDA) |
| Al punto | 135°F | 57°C | rango ThermoWorks 135-145°F; alcanza los 145°F del USDA solo en la parte superior del rango |
| Casi bien hecho | 145°F | 63°C | rango ThermoWorks 145-155°F; cumple con el mínimo del USDA con un descanso de 3 minutos |
| Bien hecho | 155°F | 68°C | ThermoWorks: 155°F y más |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos; cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para la ternera
USDA: cocine chuletas de ternera, filetes y asados a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos; ternera molida a 71 °C (160 °F). ThermoWorks clasifica el alimento medio cocido entre 54 y 57 °C (130-135 °F), por debajo del mínimo del USDA.
Cuando retirarlo del fuego
Cocción residual: ThermoWorks sugiere retirar filetes y chuletas unos 5 °F antes y asados 10–12 °F antes, según el tamaño.
Dónde poner el termómetro
Insértelo por el costado del corte de modo que la punta quede en el centro, libre de huesos y grasa (carne Angus certificada).
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura deben estar las chuletas de ternera?
Al menos 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos según el USDA.
¿A qué temperatura se hace la ternera molida?
71 °C (160 °F), como otras carnes molidas.