USDA: los muslos y las piernas de pollo son seguros a 74 °C (165 °F). Para carne oscura, tierna y jugosa, los cocineros suelen aumentar la temperatura: alrededor de 79 °C (175 °F) y hasta 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
- Mínimo seguro del USDA
- 74 °C (165 °F)74°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- NingunoNo se requiere descanso
- rango de cocción
- 79–91 °C (175–195 °F)Tierno hasta desprenderse del hueso
- Seguro y popular
- 79 °C (175 °F)Tierno
- 79 °C (175 °F)Tierno79°C
- 85 °C (185 °F)Muy tierno85°C
- 91 °C (195 °F)Caída del hueso91°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Tabla de temperaturas de muslos y piernas de pollo.
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| licitación | 175°F | 79°C | America's Test Kitchen considera que 175°F es bueno; ThermoWorks recomienda 170°F o más |
| muy tierno | 185°F | 85°C | El autor de ThermoWorks suele cocinar los muslos a 185°F; El colágeno se convierte en gelatina. |
| Caerse del hueso | 195°F | 91°C | ATK dice que 190-195°F es incluso mejor; evite pasar alrededor de 210°F |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 74 °C (165 °F); cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para los muslos de pollo
USDA: los muslos y las piernas de pollo son seguros a 74 °C (165 °F). Para carne oscura, tierna y jugosa, los cocineros suelen aumentar la temperatura: alrededor de 79 °C (175 °F) y hasta 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Cuando retirarlo del fuego
El resto importa poco para la carne oscura; ThermoWorks dice que puedes atraer a tu objetivo ya que la ventana de buena textura es amplia.
Dónde poner el termómetro
Sondee la parte más gruesa del muslo o muslo sin tocar el hueso (USDA FSIS).
Preguntas frecuentes
¿Por qué cocinar los muslos de pollo a más de 74 °C (165 °F)?
La carne oscura tiene más tejido conectivo; a temperaturas más altas, el colágeno se funde y forma gelatina, haciéndola más tierna (ThermoWorks, ATK).
¿Puedes cocinar demasiado los muslos de pollo?
Los muslos son indulgentes, pero ATK advierte que se vuelven fibrosos por encima de los 99 °C (210 °F).
¿A qué temperatura cocinar los muslos de pollo?
USDA: los muslos y las piernas de pollo son seguros a 74 °C (165 °F). Para carne oscura, tierna y jugosa, los cocineros suelen aumentar la temperatura: alrededor de 79 °C (175 °F) y hasta 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
¿A qué temperatura se deben cocinar los muslos de pollo?
USDA: los muslos y las piernas de pollo son seguros a 74 °C (165 °F). Para carne oscura, tierna y jugosa, los cocineros suelen aumentar la temperatura: alrededor de 79 °C (175 °F) y hasta 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
¿A qué temperatura se deben cocinar los muslos de pollo?
USDA: los muslos y las piernas de pollo son seguros a 74 °C (165 °F). Para carne oscura, tierna y jugosa, los cocineros suelen aumentar la temperatura: alrededor de 79 °C (175 °F) y hasta 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
¿A qué temperatura deben estar los muslos de pollo?
USDA: los muslos y las piernas de pollo son seguros a 74 °C (165 °F). Para carne oscura, tierna y jugosa, los cocineros suelen aumentar la temperatura: alrededor de 79 °C (175 °F) y hasta 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Fuentes
- Gráfico de temperatura interna mínima segura (USDA FSIS)
- Cocine a una temperatura interna mínima segura (FoodSafety.gov)
- Pechugas de pollo versus muslos de pollo: una explicación térmica (ThermoWorks)
- La mejor temperatura interna del muslo de pollo es más alta de lo que cree (Cocina de prueba de Estados Unidos)