USDA: la paleta de cerdo es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos. Para obtener textura, corte a aproximadamente 79-82 °C (175-180 °F), y para la carne de cerdo desmenuzada, apunte cerca de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
- Mínimo seguro del USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- tiempo de descanso
- 3 minAntes de cortar o comer
- rango de cocción
- 79–95 °C (175–203 °F)Rebanable a extraíble
- Seguro y popular
- 79 °C (175 °F)Rebanable
- 79 °C (175 °F)Rebanable79°C
- 82 °C (180 °F)Ideal para rebanar/servir82°C
- 95 °C (203 °F)Extraíble95°C
Mínimos seguros de USDA FSIS y FoodSafety.gov. Marcado .
Tabla de temperaturas de paleta de cerdo / cerdo desmenuzado / trasero de cerdo
| Término | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| rebanable | 175°F | 79°C | ThermoWorks: lo suficientemente tierno para cortar (al estilo de Kansas City) |
| Lo mejor para rebanar/servir | 180°F | 82°C | National Pork Board: seguro a 145°F, mejor a 180°F |
| extraíble | 203°F | 95°C | ThermoWorks: alrededor de 203°F para triturar |
Los objetivos de cocción provienen de las fuentes culinarias que se enumeran a continuación. El mínimo de seguridad alimentaria del USDA es 63 °C (145 °F) con un descanso de 3 minutos; cualquier valor por debajo es una elección de riesgo personal.
Temperatura segura para la carne de cerdo desmenuzada
USDA: la paleta de cerdo es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos. Para obtener textura, corte a aproximadamente 79-82 °C (175-180 °F), y para la carne de cerdo desmenuzada, apunte cerca de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Cuando retirarlo del fuego
ThermoWorks recomienda dejar reposar la carne de cerdo desmenuzada aproximadamente una hora (en un horno más frío o caliente) para que el colágeno siga descomponiéndose.
Dónde poner el termómetro
Sondee el centro de la carne y confirme con un termómetro de lectura instantánea en varios puntos (ThermoWorks).
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hace la carne de cerdo desmenuzada?
ThermoWorks apunta a aproximadamente 95 °C (203 °F) para que la carne se desmenuce fácilmente y luego reposa durante aproximadamente una hora.
¿Es seguro el trasero de cerdo a 63 °C (145 °F)?
Sí, es seguro según el USDA, pero sigue siendo difícil; Las temperaturas más altas rompen el tejido conectivo.
¿A qué temperatura ahumar lomo de cerdo?
USDA: la paleta de cerdo es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos. Para obtener textura, corte a aproximadamente 79-82 °C (175-180 °F), y para la carne de cerdo desmenuzada, apunte cerca de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
¿A qué temperatura envolver la colilla de cerdo?
USDA: la paleta de cerdo es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos. Para obtener textura, corte a aproximadamente 79-82 °C (175-180 °F), y para la carne de cerdo desmenuzada, apunte cerca de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
¿A qué temperatura sacar la colilla de cerdo?
USDA: la paleta de cerdo es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos. Para obtener textura, corte a aproximadamente 79-82 °C (175-180 °F), y para la carne de cerdo desmenuzada, apunte cerca de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
¿A qué temperatura cocinar la colilla de cerdo?
USDA: la paleta de cerdo es segura a 63 °C (145 °F) con un reposo de 3 minutos. Para obtener textura, corte a aproximadamente 79-82 °C (175-180 °F), y para la carne de cerdo desmenuzada, apunte cerca de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).