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Par quoi remplacer le beurre ?

Remplacez le beurre tasse pour tasse par de la margarine en bâton, ou utilisez de la graisse végétale (en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel par tasse). N'utilisez de l'huile que si la recette demande du beurre fondu.

Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .

Quelle quantité de beurre la recette demande-t-elle ?

Nous adaptons chaque substitut ci-dessous à votre quantité.

Quantités affichées pour 1 tasse de beurre.

Substituts du beurre, par ordre de préférence

  1. Pour 1 tasse de beurre1 tasse de margarine classique (en bâton)Idéal pour : pâtisserie, cuisine

    Utah State, NMSU, Mississippi State, Nebraska.

  2. Pour 1 tasse de beurre1 tasse de graisse végétale (ou 7/8-1 tasse + 1/2 c. à café de sel)Idéal pour : pâtisserie

    Nebraska et UC indiquent 1 tasse ; Utah State et Mississippi State donnent 7/8-1 tasse de graisse hydrogénée + 1/2 c. à café de sel.

  3. Pour 1 tasse de beurre7/8 tasse de saindoux + 1/2 c. à café de selIdéal pour : pâte à tarte, biscuits américains

    Utah State, NMSU, Mississippi State.

  4. Pour 1 tasse de beurre fondu1 tasse d'huile végétaleIdéal pour : les recettes au beurre fondu

    Nebraska et UC : l'huile ne convient que si le beurre est fondu.

À éviter

De l'huile à la place du beurre solide quand la recette demande de travailler le beurre en crème ou de le sabler avec la farine : selon Utah State, le résultat peut être très différent.

Pourquoi ces substituts fonctionnent

Travaillé en crème, le beurre solide emprisonne de l'air ; sablé avec la farine, il donne une pâte feuilletée. Il apporte aussi de l'eau et des matières sèches du lait, pour le goût et la coloration.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le beurre par de l'huile en pâtisserie ?

Seulement si la recette utilise du beurre fondu ; pour un beurre travaillé en crème ou sablé, prenez de la margarine ou de la graisse végétale.

Faut-il ajouter du sel avec de la graisse végétale ?

Oui, environ 1/2 c. à café par tasse pour compenser le sel du beurre (Utah State).

La compote de pommes peut-elle remplacer le beurre ?

Remplacez le beurre tasse pour tasse par de la margarine en bâton, ou utilisez de la graisse végétale (en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel par tasse). N'utilisez de l'huile que si la recette demande du beurre fondu.

Peut-on remplacer le beurre par de la compote de pommes ?

Remplacez le beurre tasse pour tasse par de la margarine en bâton, ou utilisez de la graisse végétale (en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel par tasse). N'utilisez de l'huile que si la recette demande du beurre fondu.

Sources