Utilisez environ deux fois plus de jus de citron que de vinaigre (1 cuillère à café de jus de citron pour 1/2 cuillère à café de vinaigre). Pour acidifier du lait, le rapport est 1:1.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : vinaigre, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 c. à soupe de vinaigre (pour acidifier le lait)1 c. à soupe de jus de citronIdéal pour : babeurre maison
Nebraska, Utah State, Purdue.
- Pour 1/2 c. à café de vinaigre1 c. à café de jus de citronIdéal pour : vinaigrettes, marinades, pâtisserie
Inverse du rapport universitaire 1 c. à café de jus de citron = 1/2 c. à café de vinaigre ; l’Illinois indique 1:1.
- Pour 1 1/2 c. à café de vinaigre (comme acide avec le bicarbonate)1/2 c. à café de crème de tartreIdéal pour : pâtisserie
Rapport inverse de l’entrée sur la crème de tartre de Colorado State.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
Le vinaigre apporte de l’acide acétique, pour l’acidité et la réaction avec le bicarbonate ; le jus de citron et la crème de tartre apportent d’autres acides ayant le même rôle.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vinaigre par du jus de citron pour préparer du babeurre ?
Oui, 1 c. à soupe par tasse de lait dans les deux cas.
Peut-on remplacer le vinaigre par de la crème de tartre ?
Lorsque le vinaigre sert à activer le bicarbonate, 1/2 c. à café de crème de tartre remplace environ 1 1/2 c. à café de vinaigre.
Sources
- Substituts d’ingrédients (Nebraska Extension, UNL)
- Substitution d’ingrédients, FN 255 (Utah State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients alimentaires, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituts d’ingrédients, fiche 9,329 (Colorado State University Extension)
- Guide des substitutions en cuisine (University of Illinois Extension)