Remplacez l’extrait de vanille par de la pâte de vanille dans un rapport 1:1. Ou prélevez les graines d’un morceau de gousse d’environ 3 pouces par cuillère à café ; bourbon, rhum et sirop d’érable conviennent aussi dans un rapport 1:1.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : extrait de vanille, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 c. à café d’extrait de vanille1 c. à café de pâte de vanilleIdéal pour : crèmes aux œufs, glaçages, glaces
The Spice House ; laisse des petits grains visibles. McCormick : 2 c. à café de pâte = 1 gousse de vanille.
- Pour 1 c. à café d’extrait de vanilleGraines d’un morceau de gousse de vanille de 3 poucesIdéal pour : crèmes aux œufs, sauces
Iowa State : une gousse de 8 pouces équivaut à 2-3 c. à café d’extrait. Colorado State indique 1/2 gousse = 1 c. à soupe.
- Pour 1 c. à café d’extrait de vanille1 c. à café de bourbon, de rhum ou de brandyIdéal pour : gâteaux, biscuits
The Spice House ; la majeure partie de l’alcool s’évapore à la cuisson.
- Pour 1 c. à café d’extrait de vanille1 c. à café de sirop d’érableIdéal pour : pancakes, biscuits, préparations sans alcool
The Spice House ; à peu près à quantité égale.
- Pour 1 c. à café d’extrait de vanille1/2 c. à café d’extrait d’amandeIdéal pour : biscuits, gâteaux
The Spice House ; beaucoup plus puissant, avec une saveur distincte.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
L’extrait de vanille est constitué de gousses macérées dans de l’alcool ; l’alcool véhicule les composés aromatiques, ce qui fait des spiritueux et des pâtes des substituts raisonnables.
Questions fréquentes
Quelle quantité de gousse de vanille équivaut à 1 c. à café d’extrait ?
Un morceau d’environ 3 pouces (Iowa State) ; une gousse de 8 pouces équivaut à 2-3 c. à café.
Peut-on remplacer l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande ?
Oui, mais utilisez-en environ deux fois moins : son goût d’amande est plus puissant et bien distinct.