Mélangez 1 tasse de sucre en poudre et 1/4 de tasse de mélasse pour remplacer 1 tasse de cassonade tassée. En dépannage, le sucre en poudre seul la remplace tasse pour tasse, mais vous perdrez le goût de mélasse et un peu de moelleux.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts de la cassonade, par ordre de préférence
- Pour 1 tasse de cassonade tassée1 tasse de sucre en poudre + 1/4 tasse de mélasse (non soufrée)Idéal pour : cookies, sauces, glaçages
Mélangez bien ; on retrouve ainsi le goût et l'humidité de la cassonade (Colorado State).
- Pour 1 tasse de cassonade tassée1 tasse de sucre en poudreIdéal pour : quand le goût n'est pas essentiel
Remplacement à quantité égale selon Utah State, NMSU et Mississippi State ; vous perdez le goût de mélasse, la couleur et l'humidité.
- Pour 1 tasse de cassonade blonde1/2 tasse de cassonade brune + 1/2 tasse de sucre en poudreIdéal pour : toute recette à la cassonade blonde
Utah State Extension.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
La cassonade (brown sugar) est un sucre blanc enrobé de mélasse, qui apporte humidité, goût de caramel et une légère acidité qui réagit avec le bicarbonate.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Oui, 1 tasse pour 1 tasse de cassonade tassée ; le résultat sera un peu moins moelleux et moins caramélisé.
Comment obtenir de la cassonade blonde à partir de cassonade brune ?
Mélangez à parts égales cassonade brune et sucre en poudre (Utah State).
Que peut-on utiliser à la place de la cassonade ?
Mélangez 1 tasse de sucre en poudre et 1/4 de tasse de mélasse pour remplacer 1 tasse de cassonade tassée. En dépannage, le sucre en poudre seul la remplace tasse pour tasse, mais vous perdrez le goût de mélasse et un peu de moelleux.
Sources
- Substituts d’ingrédients, fiche 9,329 (Colorado State University Extension)
- Substitution d’ingrédients, FN 255 (Utah State University Extension)
- En dépannage : substitution d’ingrédients, guide E-131 (New Mexico State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Différence entre bicarbonate et levure chimique, et leurs substituts (King Arthur Baking)