Pour remplacer un œuf en pâtisserie, utilisez 1/4 tasse de substitut d’œuf liquide, ou mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau. La compote de pommes (1/4 tasse) convient aux muffins et pains sans levure boulangère.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : œufs en pâtisserie, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 gros œuf1/4 tasse de substitut d’œuf liquideIdéal pour : toute pâtisserie
Nebraska, UC, Colorado State.
- Pour 1 gros œuf1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eauIdéal pour : muffins, biscuits, pains sans levure boulangère
University of Illinois Extension.
- Pour 1 gros œuf1/4 tasse de compote de pommes ou 1 banane écraséeIdéal pour : muffins, pains sans levure boulangère, brownies
University of Illinois Extension ; apporte humidité et saveur.
- Pour 1 gros œuf2 c. à soupe de mayonnaiseIdéal pour : pâte à gâteau uniquement
Nebraska, UC.
- Pour 1 gros œuf1/2 c. à café de levure chimique + 1 c. à soupe de vinaigre + 1 c. à soupe de liquideIdéal pour : pâtisserie uniquement
Nebraska, Colorado State.
- Pour 1 gros œuf2 jaunes d’œufs + 1 c. à soupe d’eauIdéal pour : biscuits
NMSU, Mississippi State.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
Les œufs lient, humidifient, structurent et aident à lever ; Purdue estime le pouvoir levant d’un œuf à environ 1/2 c. à café de levure chimique. Les substituts remplissent mieux certains rôles que d’autres.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur substitut d’œuf pour un gâteau ?
Un substitut d’œuf liquide (1/4 tasse par œuf) est le plus proche ; 2 c. à soupe de mayonnaise conviennent aussi dans une pâte à gâteau.
Comment préparer un substitut d’œuf au lin ?
Mélangez 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 3 c. à soupe d’eau (University of Illinois).
Peut-on remplacer les œufs par des jaunes dans les biscuits ?
Oui : 2 jaunes et 1 c. à soupe d’eau par œuf entier.
Par quoi remplacer œufs ?
Pour remplacer un œuf en pâtisserie, utilisez 1/4 tasse de substitut d’œuf liquide, ou mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau. La compote de pommes (1/4 tasse) convient aux muffins et pains sans levure boulangère.
Par quoi remplacer œufs ?
Pour remplacer un œuf en pâtisserie, utilisez 1/4 tasse de substitut d’œuf liquide, ou mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau. La compote de pommes (1/4 tasse) convient aux muffins et pains sans levure boulangère.
Quel est un bon substitut aux œufs ?
Pour remplacer un œuf en pâtisserie, utilisez 1/4 tasse de substitut d’œuf liquide, ou mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau. La compote de pommes (1/4 tasse) convient aux muffins et pains sans levure boulangère.
Sources
- Guide des substitutions en cuisine (University of Illinois Extension)
- Substituts d’ingrédients (Nebraska Extension, UNL)
- Substitution d’ingrédients (UC Cooperative Extension, UC ANR)
- Substituts d’ingrédients, fiche 9,329 (Colorado State University Extension)
- En dépannage : substitution d’ingrédients, guide E-131 (New Mexico State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients alimentaires, CFS-145-W (Purdue Extension)