Utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) de levure chimique pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Attendez-vous à un goût et une texture un peu différents, voire à une légère amertume, car la levure chimique contient déjà son propre acide.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts du bicarbonate de soude, par ordre de préférence
- Pour 1 c. à café de bicarbonate de soude3 c. à café (1 c. à soupe) de levure chimiqueIdéal pour : cookies, cakes, pancakes
King Arthur et Arm & Hammer donnent 3:1 ; King Arthur prévient qu'autant de levure chimique peut laisser un goût légèrement amer.
- Pour 1/2 c. à café de bicarbonate de soude + 1 tasse de babeurre1 tasse de lait ordinaire + 2 c. à café de levure chimique en plusIdéal pour : les recettes au babeurre et au bicarbonate
Équivalence de Purdue : du lait caillé avec 1/2 c. à café de bicarbonate équivaut à 2 c. à café de levure chimique.
À éviter
Remplacer le bicarbonate par la même quantité de levure chimique (1:1) donne des pâtisseries plates, car le bicarbonate est environ 3 à 4 fois plus puissant (Arm & Hammer). Selon UC Cooperative Extension, il n'existe pas de véritable substitut au bicarbonate de soude.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, pH d'environ 8) est une base qui produit du dioxyde de carbone dès qu'il rencontre un acide : babeurre, yaourt, cassonade ou mélasse. Il neutralise aussi l'acidité et favorise le brunissement et l'étalement de la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la levure chimique ne remplace-t-elle pas le bicarbonate à quantité égale (1:1) ?
Le bicarbonate est environ 3 à 4 fois plus puissant que la levure chimique : à quantité égale, la pâte ne lève pas assez.
Faut-il quand même un acide si l'on utilise de la levure chimique ?
Non. La levure chimique contient son propre acide : elle fonctionne sans babeurre ni autre ingrédient acide.
Par quoi remplacer le bicarbonate de soude ?
Utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) de levure chimique pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Attendez-vous à un goût et une texture un peu différents, voire à une légère amertume, car la levure chimique contient déjà son propre acide.
Que mettre à la place du bicarbonate ?
Utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) de levure chimique pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Attendez-vous à un goût et une texture un peu différents, voire à une légère amertume, car la levure chimique contient déjà son propre acide.
Que peut-on utiliser à la place du bicarbonate de soude ?
Utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) de levure chimique pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Attendez-vous à un goût et une texture un peu différents, voire à une légère amertume, car la levure chimique contient déjà son propre acide.
Par quoi remplacer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ?
Utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) de levure chimique pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Attendez-vous à un goût et une texture un peu différents, voire à une légère amertume, car la levure chimique contient déjà son propre acide.